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Come qualcuno saprà sto cercando di fare un buon pane tipo pugliese di quelli con una bella crosta,ben lievitato e con una alveolatura importante, con semola rimacinata. La pagnotta non viene molto alveolata ed è pesante. Il procedimento di base è autolisi per due ore e poi aggiungo il poolish..e quì credo che stia il problema..ho letto che il pooolish deve crescere,lievitare il mio no!. Ho usato acqua tiepida 50 gr, 1,5 gr di ldb e 50 gr di farina tipo 2 con il 14,4 di proteine.Coperto con pellicola e messo a T.A per 5-6 ore. Ma in tutto questo non è diventato il doppio..anzi sembrava quasi come appena fatto.. solo qualche bollicina in più e tirandolo su con il cucchiaio faceva quell'effetto stracciato..
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0 replies since 10/6/2020, 06:48 29 views
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