aiuto farine

ragazzi ho bisogno di capire alcune cose riguardo le farine
leggendo tra vari post e su internet mi pare di capire che la farina di tipo 1 è la farina ideale per la pizza e la 00 quella meno indicata in quanto più raffinata ed impoverita
però mi sorge un dubbio, una delle farine più utilizzate è la Caputo Pizzeria ed è una 00 con 26% di proteine e un W 270 ????
Allora io non ho capito un bel niente, chi è così gentile da illuminarmi
grazie mille