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deone.
Mi sembra di aver capito che il processo di maturazione ...che consiste nella scomposizione degli zuccheri da parte dell alpha amilasi é un processo che viene realizzato in frigo.
Mi chiedevo il motivo visto che l'alpha amilasi ha come massimo di attività 35-40 gradi
grazie.
domanda teorica su processo di maturazione. |
