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Arfio....così hai più lievito nell'impasto quando inforni, cosa che aiuta a rendere il cornicione più vuoto e arioso.
Ma il lievito non muore tra 40 e 60°C?
Forse il lievito chimico è multistadio come i razzi
Secondo me per i "bolloni" in cottura meglio puntare vaporizzazione dell'umidità dell'impasto.
Fatemi sapere se sbaglio
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domanda teorica su processo di maturazione. |