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AmoLaPizza
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Ma sì, muore intorno a quelle temperature, ma ci vuole un po' prima che l'impasto lo raggiunga. Prima che muoia diventa super attivo e produce CO2 aiutanda a gonfiare il cornicione. Naturalmente anche l'acqua che si trasforma in vapore ha un ruolo. Il trucco è imparare a bilanciare tutti i processi e adattarli alle condizioni del forno. Cosa più facile dire che fare! 
Ho pensato a un altro vantaggio. È molto più facile controllare la fermentazione durante la stagione calda e consente anche un'operazione commerciale mantenere l'impasto in frigorifero e portarlo fuori a seconda di quanto viene venduto.
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6 replies since 22/9/2020, 09:16 338 views
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