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la vecchia saggia
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Ciao Giovanni,
per la sezione, si! Forse sarebbe stato meglio postare in una sezione di lievitazione naturale.
Cosa intendi per lievito madre al 60%?
Che la tua pasta madre solida la rinfreschi al 60% di idratazione?
Io rinfresco la mia al 45% con farina medio forte (W300-320).
Naturalmente, a grandi linee, posso solo dirti cosa faccio io secondo quello che mi indica il calcolapizza, con la mia pasta madre solida (cosiddetta pdr), impostandola come “vivace”:
- con queste temperature (22°C), riduco ad almeno il 66% la pms da utilizzare;
- con le temperature estive caldissime, riduco ad almeno il 25-33% la mia pasta madre solida;
- non utilizzo MAI il lievito di birra suggerito.
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4 replies since 26/9/2020, 17:11 175 views
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