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Arfio.
edit: vedo solo ora la risposta (molto più completa della mia) de La Vecchia Saggia..
Io stavo rispondendo così:
Che io sappia il rapporto è 1 a 12.
Ovvero 1g di lievito di birra compresso (fresco) equivale a circa 12g di pasta madre solida.
Poi, ovviamente, il lievito madre non ha caratteristiche sempre standardizzabili: qualcuno è più attivo, altri lo sono meno....
Lievito madre al 60% conversione |