Confratelli carissimi,
oggi vi scrivo per annunciarvi una grandissima novità:
il nostro primo corso ONLINE di pizza in teglia alla romana!
E lo dico con tanto, tanto orgoglio, perché è stato un grande passo, un balzo in avanti, che ha richiesto uno sforzo enorme per l'organizzazione che è stata richiesta.
Pensate, ben oltre cinque ore di lezioni registrate, quattro videocamere di ripresa, compresa una actioncam, che ci ha permesso di effettuare riprese fin dentro le vasche delle impastatrici, utilissime per guardare fin quasi dentro gli impasti.
E poi, i contenuti del corso, estremamente completi e di livello elevatissimo, con ogni possibile argomento trattato in maniera esaustiva, per permettere a tutti, sia principianti che esperti, di imparare e approfondire l'argomento “alta idratazione” e pizza in teglia alla romana al più alto livello.
Per darvi un'idea di cosa viene affrontato, eccovi il riassunto:
Pizza in teglia e pala alla romana
Programma del corso
Presentazioni
Presentazioni del corso e del docente
La pizza in teglia alla romana
Descrizione e caratteristiche del prodotto
Il disciplinare APITER
Cenni storici
La teoria
La farina di grano tenero
Classificazione delle farine
L'attività del molino
I processi
Gli ingredienti
La Progettazione dell'Impasto
La scelta del prodotto da realizzare
La scelta delle caratteristiche
La scelta del grado di incordatura
La scelta del livello di idratazione
La scelta della farina
La scelta della tecnica
La scelta della macchina
La scelta delle tempistiche
L'Impastamento
L'impasto a mano
L'impasto no-knead
L'impasto in planetaria (versione ultra rapida)
L'impasto con la spirale
L'impasto con la bracci tuffanti
I Preimpasti
L'impasto diretto
Gli impasti indiretti
Biga
Polish
Autolisi
Gli impasti semi-diretti
Lievito Naturale
Pasta di Riporto
La Lievitazione
L'uso del frigo
Il rapporto tra tempistiche di lievitazione e incordatura
La Stesura
La stesura classica
La stesura delicata
La stesura dei forni romani
Il Condimento
Il Condimento classico
Il Condimento in cottura
Il Condimento a freddo
I Condimenti gourmet
I Condimenti veg
La Cottura
Forno Elettrico casalingo
Forno Elettrico Semi-professionale (Spinello, F1, ecc...)
Cottura sulla pietra (La Pala)
Accessori di cottura (la teglia in ferro blu, il biscotto, le refrattarie, le piastre Fiesoli, le pale, la barella, la cella di lievitazione semi professionale e casalinga, le stecche, i tarocchi, i tagliapizza, le griglie, ecc...)
Capito che robetta, si?
E' stato davvero frutto di uno sforzo enorme, sia come organizzazione dei contenuti, che per le sedi, i materiali, i macchinari, le luci, le riprese, ecc....
E poi un infinito lavoro di post-produzione e montaggio, che ha richiesto settimane di lavoro al pc per la scelta delle inquadrature, il taglio, ecc....
Adesso potrete comprendere i motivi del mio orgoglio.
E' davvero quanto di meglio potessimo offrire.
Il corso verrà rilasciato il prossimo 20 novembre, ma già adesso è disponibile la prevendita ad un prezzo super-conveniente e scontatissimo.
Tutte le info qui: https://www.laconfraternitadellapizza.net/...earch=accaconfr
Il corso, che vi ricordo è un corso registrato, darà diritto a partecipare a un gruppo riservato, in cui porre domande e richiedere chiarimenti e ricevere assistenza e inoltre, darà diritto a tutta una serie di scontistiche estremamente convenienti, dalle macchine alle farine, alle impastatrici e ai forni, che avranno l'effetto assurdo di abbattere il costo effettivo del corso fin quasi ad annullarlo, ma anche di più.
Vi saluto tutti caramente, come sempre e stavolta con un po' di orgoglio in più.
Ettore Priore
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