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satorosan.
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Pizza impasto diretto idro 70%- 24 h
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Per l'ultimo post del concorso ho fatto un'impasto diretto 24 ore. Venerdì sera impasto con planetaria tutta la farina il lievito e il 65% dell'acqua della ricetta man mano che l'impasto assorbiva l'acqua ho inserito un po' alla volta la percentuale di acqua rimanente prima dell'avvenuta incordatura tiro fuori e vado sul banco e chiudo con serie di pieghe. Chiuso l'impasto visto che la temperatura esterna era di circa 8 ° metto a maturare fuori sul balcone per 18 ore. Verso le 14..00 di sabato staglio i Panetti a 270 grammi lascio i Panetti al raddoppio, stendo e inforno in F1.
Ricetta 3 paniell
FARINA 467 g
ACQUA 327
SALE 16
LB 0,91
Edited by satorosan - 30/11/2020, 20:53.
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