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Ricetta Pizza
1103 gr Farina
772 gr Acqua
22 gr Sale
3.20 gr Lievito db
48 Ore di lievitazione di cui 40 in frigo TA 18_20° centigradi
85% Farina di forza W320/350
15% Farina tipo 2 12 gr di proteine
1 e 1/2 di autolisi in frigorifero
Proseguire con pieghe di rinforzo per 2 ore e 1/2...far riposare 1 ora a TA...poi in frigorifero
Mi è sfuggita qualche bolla d'aria comunque per essere la seconda pizzata mi ritengo soddisfattoAttached Image
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0 replies since 14/2/2021, 16:27 107 views
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