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Ciao ragazzi, ho acquistato sul sito del Molino Quaglia un sacco di Petra 5037 (e uno di Petra 3) farina tipo 0 per pizze a lunga lievitazione. Ho fatto la mia prima prova con un diretto di 48 ore totali, sono rimasto veramente colpito. Farina leggera seppur molto proteica, profumata e delicata con uno sviluppo di maglia glutinica impressionante. La consiglio a chiunque su questo forum. Prossimo volta proverò un indiretto come consigliano sulla scheda tecnica e vi farò sapere. Notare che l'impasto è stato fatto a mano con 75% idro Attached Image
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cornicione da verace! Attached Image
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1 replies since 6/3/2021, 21:32 245 views
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