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Buongiorno, ho un dubbio da principiante: ho fatto impasto per teglia, 80% idratazione, puntata di 1 ora a t.A e 24 ore di frigo. Essendo il mio impasto dosato per un'unica teglia, dopo il frigo devo fare delle pieghe oppure posso semplicemente lasciare il panetto a t.a. per 3/4 ore? . -
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Si fai prima le pieghe le quali ti serviranno ad avere una migliore alveolatura . -
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Grazie mille . -
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Nulla e' . .
Pieghe dopo il frigorifero |
