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Saluti, faccio un impasto seguendo le indicazioni del calcolapizza, idratazione 70%, 24h di lievitazione a TA. I panetti risultano anche belli da stendere, il problema è che da quando uso il lievito fresco (0,25 su 250g di farina manitoba) la cottura in forno elettrico (sia a 250 che a 200 gradi) la rende legnosa, cosa che non succedeva quando usavo la pasta madre in polvere.
Sbaglio qualcosa nella lavorazione? Uso la tecnica autolisi e impastatrice. Oppure sarà la goccia (ma proprio una goccia) di olio che metto nel contenitore di vetro dove metto il panetto a fare il primo riposo per poterla staccare meglio?
Grazie
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0 replies since 21/3/2021, 07:21 69 views
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