-
la vecchia saggia
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,941
- Location
- Roma
- Status
- Anonymous
|
|
Bravissimo Alessandro: ci sei riuscito.
Non ho mai fatto una simil-pizza al piatto e non ti prometto niente, ma quando mi capiterà di trovare un pacchettino di farina di sorgo, vorrei riprovare ad usare un bel mix di farine naturalmente senza glutine per "focaccia/pizza" (il resto ce l'ho: riso, xantana, ecc.).
Ops, ciao Gianluca. Prima avevo letto autolisi.
Per quanto mi riguarda non ti so rispondere né per autolisi né per biga.
Dai, faremo le nostre prove 
A detta di Olga comunque (di "Uncuoredifarinasenzaglutine"), come ormai anche molti di noi adottano per gli impasti glutinosi - magari per ragioni diverse - ma anche questi impasti collosi e senza nerbo, giovano di lievitazioni a temperatura controllata per un minimo di 12 ore (meglio 24).
|
|
|
| .
|
10 replies since 23/8/2021, 10:28 510 views
.
