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la vecchia saggia
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Io con le mie modalità e il mio biscotto saputo da 2 cm, faccio arrivare almeno a 420-430 la platea, prima di infornare la pizza (solitamente la cuocio in 90-120'').
Fai una prova a queste temperature (ma solo quando avrai un biscotto decente di Casapulla da 2 cm o comunque la piastra della Fiesoli "col segno +" da 1,5 cm).
Per il resto non so aiutarti meglio. Scrivi al produttore.
Visto che per adesso hai ancora solo la tua pietra fina fina in dotazione "da teglia", puoi fare come dici e non andrei oltre i 300°C della platea (misurati col pirometro).
Una volta arrivata a temperatura, come dicevo in precedenza, prima di infornare io ci passerei comunque velocemente un canovaccio appena umido.
Naturalmente, a questa temperatura, la tua pizza gfree cuocerà in 2 minuti - 2minuti e mezzo, ma dipende dalla tua stesura, ecc.
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