-
Dario Pertusini.
User deleted
Buona domenica a tutti!
Ho un dubbio: quante ore di appretto devo fare con temperature ambiente pari a 20 C?
L’impasto lo realizzo tramite metodo no-knead con 1kg di farina (85% Petra 5078 e 15% Petra 9); 750g di acqua fredda da frigo; 20g di sale e 20g di olio e 50g di Pasta Madra Essiccata con Lievito della Ruggeri.
Ultimamente sto provando a mettere i panetti in forno con solamente la luce accessa (dovrei raggiungere così circa 28/30 gradi dopo un paio d’ore) per 4/5 ore con il risultato di avere un impasto abbastanza appiccicoso..
Tempo lievitazione panielli a 20C |