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Mi sono iscritto oggi...anche se vi seguivo da tempo. Sono cambiati orari e metodo di cottura. Quindi, avrei propio bisogno di qualche consiglio da voi esperti.
Ho abbandonato il forno di casa in quanto sforno quasi sempre dalle 5 alle 6 pizze....col forno normale era un'agonia.
Ho comprato un forno Qucino q5000 in acciaio...non e' altro che un ggf micro 11. Era gia' disponibile sul bancone del negozio...... Quindi la voglia di averlo era piu' alta del girare in cerca dell'affare
Con questo forno e peitra refrattaria 300 paltea e sopra 340 gradi
1kg di farina (sto usando quella della lidl 00 5 stagioni blu)
65% di idratazione
6gr di lievito fresco
23gr di sale
20ml di olio oliva
10 ore di lievitazione a temperatura ambiente. staglio e 5/6 ore di riposo per i panetti.
Panetti da 280gr
Mi uscivano delle pizze, buone, leggere, ben cotte e digeribili.
Ho sostituito la pietra, con biscotto di casapulla per raggiungere temperature maggiori e vorrei provare, a fare una pizza con un bel cornicione morbido e ben alveolato.
In 1 ora, raggiunge 440gradi...al massimo ho visto che si spinge anche a 540
Per mancanza di tempo, devo cambiare gli orari di preparazione.
Ora le pizze devono essere pronte per la sera e non piu' per pranzo.
Posso impastare alle ore 20:00 e fare lo staglio il giorno dopo alle 13 . Quindi sono 17 ore di lievitazione , per poi avere le famose 5 o 6 ore di riposo dei panetti
Volevo sapere, per evitare perdita di forza...devo usare il frigo? o lascio tutto a temperatura ambienta fino alle 13??? o cambio impasto?
Edited by matteoggf - 21/2/2022, 11:11. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Se hai una zona a temp costante usa quella.
Meglio del frigo:). -
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Grazie notturno. Mi hai tolto un dubbio. Oggi provo e domani sera, pizza! Prima prova con biscotto. . -
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Scusate, ma son stato impegnato...gnocchi e vino!
questo risultato, non mi va propio
farina lidl 00 (5stagioni blu) temperatura del biscotto segnava 440gradi...
Il risultato...pizze bianche, le lasciavo fino a 2 minuti perche' non si capiva se fossero cotte o crude, visto il pessimo colore. Sapore del cornicione gusto mais.....impasto troppo cotto anche se non era malvagio.
Questa invece e' stata fatta con farina molino di voghera "farina pizzeria classic" col solito metodo, lasciato cornicione alto, lievitato dalle 20 di sera fino alle 6 del mattino e panetti dalle 6 alle 12cotta su pietra refrattaria...decisamente tutta un'altra pizza....
scusate, la pizza fatta era una normale senza cornicione... schiacciavo partendo dal cornicione all'interno. Una pizza classica.
Consiglio per una pizza con un buon cornicione alveolato |
