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Ciao, sabato vorrei pizzare con farina Caputo pizzeria, idro 65pecento.
Mi chiedevo, visto le temperature sui 26 gradi..
Meglio fare due ore a ta poi staglio, metto in frigo fino al giorno dopo e tiro fuori i panetti 6 ore prima della stesura o è meglio fare 2 ore ta, metto la massa in frigo e staglio il giorno dopo 6 ore prima della stesura lasciando i panetti a ta?
Grazie mille!
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Ciao io personalmente una volta fatto l'impasto e fatto una puntata di 1 ora a temperatura ambiente metto tutta la massa in frigo a maturare per circa 18/19 ore poi procedo allo staglio e successivo appretto dopodiché stesura e pizzata
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E non hai inconvenienti, tenacia eccessiva etc? Grazie mille farò così
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Inconveniente nessuno ovvio stai attento a non incordare troppo l'impasto altrimenti ci vorrà più tempo di appretto affinché l'impasto si rilassi così da stendere bene i panetti e la pizza possa così essere bella e alveolata
Edited by Pizza gustosa - 15/6/2022, 22:45
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Ciao Angelo, concordo con quanto suggerito da Pizza gustosa. Anche io faccio come lui, utilizzo la Caputo Pizzeria, stessa idratazione, così non ho mai problemi. Con TA sopra i 26 però non faccio 6h di appretto ma 4/5
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Bene grazie per il suggerimento
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