Ricetta per pizza 48h di lievitazione

Posted on 16/6/2022, 17:26

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Ciao,
non sono un esperto di impasti e lievitazione, ma adoro fare e mangiare una buona pizza, vorrei avere una buona ricetta per una pizza con 48h di lievitazione. Come forno uso un dada a legna. Grazie

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Posted on 16/6/2022, 22:01

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Ciao, prova a fare una ricerca, ma ne trovi veramente tante...

Se non hai esperienza, ti consiglio di iniziare dalle ricette classiche e supercollaudate:

le pizze nuvoletta di Ettore

la ricetta base

e se vuoi sperimentare la biga...

biga falsata

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Antoniolt

Posted on 17/6/2022, 14:48

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Ok, per una maturazione di 48h devo solo ridurre il lievito di birra?

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Posted on 18/6/2022, 15:16

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Dipende... di solito basta usare il frigo, se metti in frigo a 4 gradi fermi la lievitazione e quindi può maturare anche 48 ore con la stessa ricetta di un 24 ore. Prendi la ricetta e aggiungi le ore di frigo alla fase di massa e tendenzialmente sei a posto, di solito si impasta, si lascia 1 o 2 ore a TA e poi si mette in frigo e quando si toglie l'impasto si va avanti con la ricetta

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Antoniolt

Posted on 19/6/2022, 04:39

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Grazie per i consigli.

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