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Un po’ come se fosse il topic delle ricette base…ma l’oggetto è la planetaria.
Ho da poco una bellissima Smeg Smf02, ma non ho mai impastato con planetaria in vita mia, solo a mano!
Vorrei qualche consiglio per procedimenti di base, relativi a verace e pizza in teglia o pala ad alta idro.
In che ordine vanno messi gli ingredienti, con cosa si impasta (foglia? Gancio?), tempistiche, ecc.
Grazie!. -
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ogni macchina fa storia a sé, l'unico modo è fare prove.
Per un 60/65% non mi farei troppi problemi, usa acqua fredda (anche farina se hai temperature alte in casa) e gancio, butta tutto in vasca e parti piano piano aumentando con calma la velocità mano a mano che incorda.
Se la temperatura dovesse salire fai una pausa eventualmente mettendo la vasca in frigorifero.
Consigli base per impastare |