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Ciao.
L'autore ci assicura che questo pane è super-easy perché non prevede cella di lievitazione, né pieghe di rinforzo, né frigorifero.
Ho impiegato di più di quanto indica lui - ho fatto due pagnottelle da 800 g l'una - ma vi do la sua ricetta ... sicuramente voi avete già un licoli più in forma del mio.
È comunque un "semola in purezza" che ho voluto aggiungere alla mia collezione di pani analoghi.
Ecco la sua, e se volete maggiori dettagli, li trovate nell'ultimo paragrafo del mio blog, qui:Edit con la foto del'ultimo pane realizzato nel febbraio 2024:
✅ Semola rimacinata
✅ 20% licoli
✅ 80% acqua
✅ 2% sale
3h di autolisi
6h 20 gradi
4h in forma 20 gradi
55 min cottura a scalare (hanno perso "soltanto" il 19% di idratazione post cottura)
Rifatto per la seconda volta e invece di portare la massa al raddoppio, l'ho portata all'80% circa e mi sono spinta anche a mettere in freezer per quasi un'oretta prima del forno.
Infatti è andata molto meglio e questa seconda volta il pane ha perso il 23% in cottura.
.... e pure io... eroina con la febbre
Edited by la vecchia saggia - 28/2/2024, 00:11. -
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Brava Linda, evviva la semola!
Il sapore e il profumo sono imbattibili rispetto al grano tenero, sarà che son di parte
Quindi, se ho ben capito, consigli di formare la pagnotta non al raddoppio bensì ad una volta e mezza di crescita della massa?. -
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Ciao Lp. Anche a me piace moltissssssimo la gd.
Infatti, ho fatto l'80% (il mio ci ha messo sulle 8-9h)... anche se l'originale voleva il raddoppio...
Se vedi la foto del contenitore strapieno, è quella della prima volta che ho fatto questo pane.
Buonissimo anche il primo, ma la massa stava un po' al limite secondo me.
Un consiglio: se vuoi fare tutto in giornata e se sei mattiniero va bene partire alle 5,30-6,00 col rinfresco, in modo che entro l'una di notte hai finito anche con le cotture.
Altrimenti, subito prima di andare a dormire cerca di far partire la puntata in massa per quelle 6-8-10 ore fino all'80% del livello, e il mattino dopo contuinui.. -
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Se faccio rumore fino a quell'ora i miei genitori mi cacciano di casa 🤣🤣 per ora vorrei provare una lievitazione in giornata
Ad esempio:
- ore 7 rinfresco licoli e autolisi
- ore 10 chiusura impasto
- aspetto la crescita dell'80%
- formatura
- cottura
Praticamente vorrei cuocere entro le 21 😊. -
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Guarda Lp, la ricetta originale prevedeva gli orari che vedi in prima pagina.
Se i tuoi sviluppi sono analoghi a quelli va benissimo così.... sennò, devi imparare a sapere che chi comanda è lui (l'impasto), non noi
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Tocca svegliarsi alle 5 per cuocere entro le 22 🤣 . -
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Spettacolo... . -
.CITAZIONE (LP3345 @ 16/12/2023, 13:39)Se faccio rumore fino a quell'ora i miei genitori mi cacciano di casa 🤣🤣 per ora vorrei provare una lievitazione in giornata
Ad esempio:
- ore 7 rinfresco licoli e autolisi
- ore 10 chiusura impasto
- aspetto la crescita dell'80%
- formatura
- cottura
Praticamente vorrei cuocere entro le 21 😊
Puoi provare.
Dopo il rinfresco, magari, metti a 25°C circa, così velocizzi l'arrivo a 1,5.
In questo modo potresti portare a 2h - 2h e 1/2 l'autolisi per abbreviare un po' il processo.
Gioca un po' con le temperature (potresti fare 20-21°C anziché i miei 19-20°C).
Dopo l'impasto, semmai riduci a 6h la puntata in massa pure se non ti è arrivata al 75-80% del livello, ma le 4h piene in cestino falle fare tutte.
Effettivamente l'originale prevedeva meno ore rispetto a quante ne ho effettuate io (magari proprio perché più giovane, il pane dell'autore si è gonfiato anche di più, anche se io possibilmente preferisco lievitazioni più complete).
Pane dell'autore della ricetta
grazie Carlo.
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Grazie Linda, sì effettivamente in casa ho 20 gradi fissi e nel pomeriggio riesco a raggiungere in soggiorno i 21 con i riscaldamenti accesi mentre in cucina i 26-28 gradi facili. . -
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Ripetuto questo pane facendo il rinfresco 1:2:2 subito dopo la mezzanotte e lasciandolo nella stanza fredda di casa a 18°C.
Preso a 1,5 dopo 8 ore abbondanti, quindi al mattino.
In tarda serata (h 22,45) ho iniziato a cuocere la prima pagnotta e a seguire la seconda.
Volevo riprovare tutte e due con la pentola di ghisa.
La cottura della prima pagnotta non è andata bene, sicuramente per mio errore di formatura ed è venuta proprio troppo bucata... sembra morsa da un cane
Con la seconda pagnotta invece ... si... direi che praticamente ci siamo, forse stavolta ho azzeccato la formatura. -
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Scusatemi,la temp del forno che non la vedo? . -
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Si, scusa, non ripeto sempre. A scalare come al solito richiede il pane.
Con questi pani sono partita da 270 - 250 - 240°C, a scendere fino a 120 ventilato e a spiffero x una 20ina di minuti.
Da spento, per chi ha il forno che lo permette, lascio altri 20-30'.. -
.Si, scusa, non ripeto sempre. A scalare come al solito richiede il pane.
Con questi pani sono partita da 270 - 250 - 240°C, a scendere fino a 120 ventilato e a spiffero x una 20ina di minuti.
Da spento, per chi ha il forno che lo permette, lascio altri 20-30'.
Per me è tutto nuovo.
Equamente divisi nei 55 minuti?. -
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Eccomi Daneel. Alllora: step by step, con l'uso della sola pentola in ghisa senza refrattaria (a volte faccio diversamente).
Porto il forno a 270°C statico (a volte arriva a 300°C) con dentro la pentola (calcola che metterò sotto il coperchio che vedi in foto, e poi coprirò con la pentola).
A temperatura tolgo via il pentolone, prendo il coperchio coi guanti bbq, lo poggio su griglie posizionate sul tavolo, ci capovolgo il pane con attenzione, faccio i tagli, spruzzo, copro col corpo della pentolona e inforno, impostando 250°C per 25'.
Dopo, tolgo il pane dal dutch oven (o pentola ghisa), abbasso a 200, ma anche a 180 se vedo che è già molto colorito (dipende anche dal peso).
Imposto 25', ma se vedo che colorisce troppo abbasso nuovamente, e magari modifico in ventilato, ma bassissimo.
Purtroppo io, lo spiffero, lo posso mettere soltanto a forno spento ... non me lo fa fare a forno acceso.
Poi a me piace cambiare (una volta con la refrattaria e con la pentola, una volta solo refrattaria, una volta refrattaria e coppo... insomma, come mi gira).
Insomma, tutte prove negli anni che mi portano tutt'ora a stare sempre con la guardia alzata a seconda del caso
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Grazie!
Proverò con la refrattaria, la ghisa mi manca
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PANE SEMOLA IN PUREZZA NO SBATTI |
