Oggi tre pizze in teglia

... ma in quegli 8 minuti, tu le ruoti?

Be' dai, questa con un rigenero e la mortazza dentro è il massimo

buongiorno, io punto al tuo risultato e sarebbe già tanto, ma l'alveolatura dipende tanto dalla biga secondo voi? io non la faccio mai ad oggi

e ho sempre quel problema di bolle in cottura mannaggia

eh si, del resto non ci si improvvisa artigiani della pizza.. Ma precotta così come la gestisci poi? frigo? freezer? sacchetto plastica?

Anch'io ho insacchettato una teglia bianca precotta di 70h circa, ma non ho fatto biga e non metto mai più di 600 gr circa per teglia 30x40.

L'ho trasferita prima qualche ora in frigo e poi a 270-280 per qualche minuto in forno di casa, ma è diventata troppo crunchosa e si è asciugata troppo.
Tu le passi direttamente da freezer a forno?
Tuo parere (anche se naturalmente dipende dal tipo di impasto)?
Meglio con la biga?
e/o mettere più impasto in teglia?
e/o abbreviare i tempi biblici della lievitazione?

Perfetto, grazie mille.
Avevo intuito bene allora.

E poi, vabbè'... semmai riproverò a fare la biga.. mi scoccia un po' perché, non volendo frullare, avevo sempre problemi di grumi.
Per il peso invece mi vorrei mantenere sul classico basic "basexaltezza:due" (ricordo che avevo fatto con soddisfazione anche le tipologie "Alice", con soli 480 gr per teglia).