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la vecchia saggia
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Anch'io ho insacchettato una teglia bianca precotta di 70h circa, ma non ho fatto biga e non metto mai più di 600 gr circa per teglia 30x40.
L'ho trasferita prima qualche ora in frigo e poi a 270-280 per qualche minuto in forno di casa, ma è diventata troppo crunchosa e si è asciugata troppo.
Tu le passi direttamente da freezer a forno?
Tuo parere (anche se naturalmente dipende dal tipo di impasto)?
Meglio con la biga?
e/o mettere più impasto in teglia?
e/o abbreviare i tempi biblici della lievitazione?
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12 replies since 25/3/2024, 14:13 280 views
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