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Oggi ho precotto 3 teglie alla romana….
1100 g. Di farina (1000 g. Caputo aria, 50 g. Tipo 1 e 50 g. Di Manitoba da svuota sacchetti)
880 g. Di acqua (80% idratazione)
30 g. Di sale
38 g. Di olio
Prefermento biga al 40% (440 g. Farina 4,5 g. LDBF e 198 g. Acqua)
2 ore temp. Ambiente (20 gradi) + 18 ore frigo a 5 gradi circa
Secondo impasto con resto della farina 1 g. LDBF acqua sale e olio per finire
3 serie di pieghe 1 ora di puntata a TA poi 24 ore di frigo
Staglio e formatura, 4 ore di appretto stesura e cottura nel F1 evo con il programma pre cottura teglia..(8 minuti in totale con 285 cielo e 330 platea su refrattaria)
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1 replies since 26/4/2024, 10:06 96 views
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