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Grande Giovanni. Seguo... -
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Stupende Claudio, applausi!!! -
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Sandrì ho sempre sognato qualcosa di ripieno con i nostri "frisuli", tu l'hai inventata.
Bravissimo!!! -
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Io ho notato qualche differenza anche a TA.
Reduce da alcune prove fallite, TA a 16H, 24H, 32H e frigo, ho deciso di ripartire da un diretto 24H a TA (20°) utilizzando una quantità di ldb pari a 1,8g/lt d'acqua (rispetto allo 0,87g/lt del CP - vedi snap sotto), ottenendo stavolta un discreto risultato.
Ora non ho fatto ulteriori variazioni rispetto alle prove fallite, anche il lievito è stato preso dallo stesso panetto delle prove fallite.
Quindi il sospetto che sotto una certa soglia di temperatura la formula si scosti maggiormente rispetto al valore di norma resta.
Se qualcuno ha altre prove/osservazioni da condividere mettiamo a fattor comune
Grazie,
Fabio -
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Un abbraccio forte ad entrambi, condoglianze -
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Grazie Ettore, poi ti devo raccontare dei 10kg di focaccia del Priore dell'ultima settimana!
Appena ho un po' di tempo posto, ma che buona -
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Ciao Dek, grazie 1000! Felice anch'io di risentirti, hai visto il tuo bypass che combina? A presto -
.CITAZIONE (MarcoUnico @ 28/11/2017, 12:06)Qualora ti capitasse altre volte di restare a corto di farine prova con la barilla 12% al posto della 3 Mulini.
Imho nettamente superiore.
Anche per lievitazioni medie (12 ore).
Grazie per il suggerimento, proverò
Grazie Emma, un abbraccio! -
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Ciao Roberta, concordo, panetti perfetti!
Anch'io li lascerei andare ancora un po' ma solo perchè non mi piace faticare troppo in stesura e sono anch'io convinto che con la temperatura giusta otterresti il risultato desiderato.
Da provare in un pizzeria, come già ti hanno suggerito. Oppure cerca un confratello con F1 in zona, altra valida alternativa, sono certo che ce ne siano tanti e pronti ad aiutarti
Un caro saluto, Fabio -
.CITAZIONE (Matteoxr6 @ 28/11/2017, 01:34)Un corto del genere è quasi fantascienza. Molto elegante, tra l'altro. Si capisce che ci sai fare, eccome.
Grazie Matteo!CITAZIONE (Sandro N. @ 28/11/2017, 09:22)Me la sto riguardando da 10 minuti! Ma come hai fatto?
Bellissima!
Ciao Fabio!
PS: per curiosità, la pizza la giri, oppure vista la mod non ne hai la necessità?
Ciao Sandro, bentrovato!!!
Un po' di fattore C non manca...
Confermo, la giro. In altre parole inforno, cuocio 30 secondi, poi estraggo, giro di 180°, infilo nel forno a filo sportello e cuocio ancora finchè non vedo una mako più o meno uniforme (in genere altri 20-30 secondi).CITAZIONE (meamb @ 28/11/2017, 10:04)Top top top!!!! Mastro Marcello.
Grazie Giovanni, troppo buono!
ps: non sono nè Mastro nè Marcello Giovà, sono entrambi complimenti che non meritoCITAZIONE (Nemo1980 @ 28/11/2017, 10:16)Molto bella io con la tre mulini ci faccio la scrocchia romana a 24h
Grazie Nemo!CITAZIONE (La-Robi @ 28/11/2017, 11:12)continuo a riguardarmi la tua pizza...ho capito l'idro, ho capito lievito secondo il calcola pizza, ho capito la farina...
ma poi?
io ci sto provando da un pò ma non si avvicinano neanche minimamente a questa tua margherita
impasti con la planetaria? per quanto tempo?
forse non ho ben chiaro il significato di impasto incordato, a sto punto..tra poco faccio il post con le mie "nuvolette" , così se vuoi mi puoi dare consigli là
ciao La-Robi, ha già risposto il grande Fabrizio.
Guarda, per la mia (scarsa) esperienza la mako così la ottieni o con la botta di calore che io ottengo con la dekmod oppure senza dekmod ma con un impasto ben maturo.
QUI trovi alcune pizze fatte prima di modificare il forno, però facevo maturazioni a 36H e non cuocevo in 60" bensì in 75-90". A livello visivo poche differenze, ma la scioglievolezza di quelle cotte in 60" si nota al palato eccome!CITAZIONE (shakin89 @ 28/11/2017, 11:32)fabio sei andato ad abitare sopra sorbillo?
bravo, splendida margherita!
la-robi la cosa fondamentale è la cottura con il bypass. Quello di permette di "avvampare" la pizza in maniera che ti esca quella mako pazzesca.
Magari, starei tutto il giorno ad osservarlo
Grazie 1000 Fabri!
Edited by gux - 28/11/2017, 12:15 -
.CITAZIONE (fabri77 @ 27/11/2017, 14:59)Caspita! Bella sta margherita! Cottura? Che forno usi?
Grazie! F1 con biscotto + dekmodCITAZIONE (La-Robi @ 27/11/2017, 15:01)ma non l'avrai mica mangiata vero?
è bellissima...
10 ore a t.a.? quanti gradi? c'è scritto
ancora complimenti
nooo..non l'hai fatta tu...è nel cartone della pizza (sto scherzando )
Grazie, comprata dal pizzettaro sotto casa CITAZIONE (Vincenzotto @ 27/11/2017, 15:16)Molto belle come sempre!
Grazie Vincenzotto, a prestoCITAZIONE (•Silvia•• @ 27/11/2017, 15:57)Wow! Ha la mako di un 24h, è fantastica!
Grazie Silvia!CITAZIONE (Milligrammo @ 27/11/2017, 16:29)Grande fabiuzzo! Uno dei migliori direttissimi mai visti!
Grazie Ema! Troppo buono...CITAZIONE (mela67 @ 27/11/2017, 16:32)Fabio, bentornato.
A te e alla tua pizza....
Grazie 1000 Rita, un abbraccioCITAZIONE (luca1975 @ 27/11/2017, 17:21)Complimenti, ho la bava alla bocca
Grazie Luca -
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Bentrovati tutti,
era un po' che non mi concedevo una bella margherita e, non avendo altre farine a portata di mano, sono andato all'Eurospin a prendere la tre mulini.
Ho fatto un corto con metodo Di Matteo a 10H, di cui 2 di puntata e le restanti di apretto.
Il risultato qui sotto.
Anche se preferisco i lunghi, questa farina si riconferma per me una valida alternativa per i corti quando non dispongo di scorte migliori.
Un caro saluto,
Fabio
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Farina Tre Mulini
Idro 63%
Lievito secondo Calcola Pizza
Sale 45g/lt
TA 22°
Cottura in F1 con biscotto e dekmod -
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Wow! Io ci sono Ettore. Un caro saluto -
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Spettacolari, prima o poi mi metterò a studiare ed a provare la tua ricetta/procedimento -
.Mamma mia 1200 + Iva, ma stiamo skerzando questi sono ladri ma che hanno in testa le pere cotte? Mha...
Cmq grazie Notturno Italiano è un piacere detto da te, cmq secondo me se vuoi una planetaria seria e professionale bisogna vedere altro, tipo bamermix e via dicendo, tutto il resto sono giocattolini (con prezzi cari e meno cari), alla fine conta il risultato è tutte le marche presenti a mio avviso sono scadenti come risultato finale, alcune come le americane kichenaid fatte completamente in metallo però poi vedi che già sulle (classic) vola il braccio e costano un bel Po e l'impasto non lo impattano ma a un certo punto lo sbattono dentro la ciotola come le cinesi, salendo di modello artisan o professional lievita il prezzo, e cmq non vola il braccio, ma con l'andar del tempo in molti modelli i componenti interni ingranaggi con denti spezzati o scatola ingranaggi crepata con conseguente fuoriuscita di grasso, per ripararle costa un botto come tutta la macchina da nuova, idem con patate Kenwood alcuni con problemi scheda elettronica e algerine o che fanno il saluto fascista e l'impasto si crea allo stesso modo non si può guardare, a questo punto tu dirai allora impasto a mano? No tieniti la piccola bosch che ne vuole 1000 delle altre, e soprattutto il movimento 3d della bosch e eccezionale, io ho una umile olimpic (cinese) con doppio gancio il migliore sistema per impastare in ottimo modo nelle planetarie casalinghe e proprio come la bosch ne vuole 1000 delle altre (e sfido chiunque perché ho fatto tantissime prove da 200 gr. a 2 kg dal 58% al 90%), cari confratelli non tutto quel che cola è oro, a mio avviso i soldi vanno spesi per planetarie serie poi ovviamente uno fa quello che vuole, ciao
Concordo, delle bakermix me ne parlava benissimo proprio Ettore che le ha viste alla prova. Hanno un costo d'accesso maggiore di 1.000 però...
La Artisan che si trova a 650-700 dalla sua ha 5 anni di garanzia ed un livello di soddisfazione dei clienti mediamente alto.
Io la bosh la adoro, non ti nascondo che però la prima ha ceduto ad un periodo intenso di stress natalizio, sostituita in garanzia.
La seconda per il momento va bene, per ciò che mi riguarda il suo limite principale è la capacità.
Grazie ancora
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