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Per cime intendete i gambi dei friarielli? Bolliti e poi da frullare? -
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Buongiorno a tutti sono ormai un paio di anni che posso vantare anche io di avere questo splendido forno che cuoce dalla pizza napoletana verace alla teglia romana pensa e qualsivoglia altra bontà culinaria rustica in pochissimo tempo, però sono due i dubbi che ancora non ho risolto e tra prove e riprove non sono ancora totalmente soddisfatto vi elenco qui i miei quesiti, premettendo che se qualcuno ha già postato questa discussione di inviarmi i link in risposta e me le vado a riprendere...
- Come cuocere il calzone ripieno in questo forno p134h a camera bassa?Con biscotto o con la sola pietra refrattaria?dovendo fare in unica pizzata sopratutto calzoni e pizze napoletane quale può essere il giusto compromesso?
- Voi usate il solo biscotto?
-temperatura e idratazione degli impasti per i calzoni o anche panuozzi?
- la pizza bianca senza condimento vedasi quando si vuole fare una pizza per i più piccoli con nutella per evitare che il centro bruci inesorabilmente e per evitare di mangiarsi il bruciato cosa si può fare per evitare che quella parte centrale del disco di pizza una volta nel forno non bruci?
ho letto tante idee contrastanti tra loro, tipo chi mette la stagnola chi mette acqua e chi carta forno però rischiando che poi bruci a contatto con le resistenze o altrettanto la stagnola che potrebbe essere non propriamente salutare considerate le alte temperature...
chiedo qualsiasi tipo di consiglio ed è ben accetta qualsiasi tipo di prova che possa poter fare così da scongiurare ulteriori errori futuri
Grazie a tutti -
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Ragazzi buonasera non ho letto la discussione dall’inizio e non mi è chiaro le
Modalità di pagamento se possibile effettuare anche finanziamento, e quali modifiche vengono effettuate al forno? Siccome ho letto che viene moddato, ma il forno nasce come nuovo o usato? Sullo store della confraternita è possibile trovare anche appoggio da cucina per il forno? Grazie in anticipo -
.La classica per napoletana a 8 ore, unica differenza è la stesura, nella quale si appiattisce anche il cornicione
ti ringrazio per la risposta precedente se volessi invece portare a 24h la lievitazione, lo staglio per la formatura dei panetti dopo l'impasto principale a quanto potrei portarlo? cioè come tempistiche? -
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Ciao a tutti ragazzi mi servirebbe una ricetta ad 8 ore di lievitazione Per calzoni pizza ripieni per 3 persone, mi date qualche consiglio? con eventuale dettaglio per lo staglio o pieghe di rinforzo dopo quanti minuti? 😁😁😁 -
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Ragazzi ma che è possibile acquistarlo a rate? -
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Ragazzi una domanda tecnica, il forno effeuno di quanti anni di garanzia dispone? Che tipo di presa ha e le misure esatte quali sono? Va bene poggiato su un carrellino a parte interno cucina? E sopratutto se acquisto dal loro sito è possibile acquistarlo anche a rate? -
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Grazie mille con la G maiuscola sei davvero molto in gamba complimenti, proverò, andrò a visionare le discussioni che mi hai consigliato e poi appena arriverò ad un ottimo risultato pubblicherò ciò che avrò appreso😊 -
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Ciao vecchia saggia tu intendi dopo l’impasto far lievitare bene prima 2/3 ore anche 4 e dopo fare i panetti e far lievitare per latte 4 ore? Io parlo di impasto e dosi dare dal dosimetro di questo fantastico forum, mi dai conferma? Siccome ieri ho preparato l’impasto e devo esserti sincera ho quasi dovuto buttare tutti i panetti perché erano slievitati, parto però dalla premessa di dirti che ho fatto 1kg di farina per 2 grammi di lievito di birra fresco 30 grammi di sale, 25 di olio, 750 ml di acqua e ho impastato a intervalli di 20 minuti per due volte ho fatto le pieghe per rigenerare un po’ l’impasto e al terzo rigenero di 20 minuti ho fatto panetti 250, però dopo le mie 8/10 ore di lievitazione sono slievitati,era quasi impossibile prenderli dal contenitore dove li avevo adagiato, in un paio li ho messi nel contenitore Tupperware e altri due nella teglia però immaginate talmente che erano grandi si sono deformati se pur presi con la spatola adoc, voi solitamente come li estraete dai vostri contenitori? Usate farina o olio prima di adagiarci i panetti che andranno fatti lievitare o cosa ho sbagliato, ditemi come migliorare il mio impasto come conservarlo al meglio perché a questo giro temo di aver sempre sbagliato qualcosa, sopratutto interfacciandomi con tanti di voi su questo forum che ne sapete molto ma molto più di me -
.Lyon820 usa il calcolatore presente qui sul forum
io ti consiglio di considerare sul calcolatore un 10 grammi in più a panetto, quindi se vuoi panetti da 220 grammi, imposta sul calcolatore 230 grammi.
si si ho visto che sul calcolatore è molto comodo, tipo per la lievitazione dopo aver impastato quante ore lo fai lievitare?i panetti li fai subito dopo aver impastato il tutto? -
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Ragazzi per impastare 3 panetti Gli ingredienti e le ore di lievitazione? Come potrei fare? Mi dare indicazioni dettagliate dato anche l’andare delle temperature? -
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Ciao a tutti, apro questo posto cercando di essere d’aiuto a me in primis perché non ci capisco molto a riguardo e capire se ho fatto la scelta giusta stamattina di cui vi parlerò presto qui sotto:
Ci sono diverse guide a riguardo di come pulire la pietra refrattaria, se parliamo di guide in tema forum quelle che si trovano su internet (tutte) spesso vengono smontate, (lo dico perché è un po’ di tempo che studiavo o meno l’acquisto della pietra refrattaria) e da premettere che l’acquistata da un mesetto, io ho adottato una guida che ho trovato e l’ho personalizzata nonostante avessi chiesto anche sul gruppo qui qualche giorno fa e aver trovato con piacere tante persone che ne sapessero più di me ;
Ho iniziato con il pulire con una spatola (tipo quella per prendere pizze dai contenitori) i residui più grandi, dopodiché ho preparato un composto di acqua e bicarbonato, con una spazzolino che avevo in casa (nuovo) a setole dure ho cominciato a bagnare lo spazzolino nel composto di pari acqua e pari bicarbonato, il tutto è diventato una crema tipo dentifricio così come indicava la guida, ho cominciato a strofinare un po’ delicatamente ed un po’ più insistentemente su parti più durevoli, dopodiché ho usato un panno umido per togliere i residui di bicarbonato e acqua precedente, però ho notato che la superficie era ancora molto impregnata di bicarbonato, quindi ho optato per un risciacquo veloce, le macchie, la maggior parte sono rimaste, ora come step successivo avrei intenzione di mettere così come prosegue la guida in ammollo la pietra per circa 8/10 ore così da scrostare le rimanenti macchie, ora la mia domanda dove nasce, perché molti sconsigliano il lavaggio o l’ammollo della pietra? Se pure la si lavasse o la mettessimo in ammollo quale sarebbe la tempistica esatta per un asciugatura? Sopratutto considerato che in casa non tutti hanno forni che permettono di arrivare a temperature tali da pulirla con la sola temperatura oltre i 300 del forno, perché se avessimo tali forni non avremmo bisogno nemmeno della pietra refrattaria probabilmente (forse sbaglio) per avere una pizza cotta decentemente, mi sono permesso di aver scritto questo messaggio perché ci sono altri temi che parlano della pietra refrattaria e del suo ammollo in acqua o meno, però non sono dettagliati e ed ogni post che sono riuscito a leggere non si arrivava ad una chiarezza ben precisa, (spero che nessuno si offenda), almeno parlo per me che leggo e mi rimane il dubbio, perché tutte le domande sono anche ben poste però le risposte poco concludenti ad un fine, perdonate lo sfogo però devo capire bene l’utilizzo,la pulizia e la manutenzione oltre che anche la durevolezza ☺️
Vi auguro intanto una Buona Domenica e a prescindere dalle tante risposte che arriveranno settimana prossima quando cucinerò la pizza sopra la pietra refrattaria lavata vi saprò dire se sarà esplosa spaccandosi per l’umida (forse) o per altro 😅 -
.Questo e la mia prova con forno di casa ventilato.
Forno preriscaldato un 1 ora e poi cottura di 8 minuti.
Impasto semplice:
Farina Caputo rossa
Acqua
Lievito di birra
Sale
Idratazione 75% perche nel forno casalingho la cottura dura di 8 minuti.
Ciao come vedo dalla foto sembra molto invitante anche questo metodo qua, siccome a me piace sperimentare ogni metodo possibile e immaginabile per arrivare poi ad un risultato definitivo ti vorrei chiedere tu dici che hai pre riscaldato il forno alla massima temperatura in modalità ventilato giusto? Che temperatura?m esattamente? E la parte sottostante è venuta comunque cotta bene oppure bianca? Se vuoi inviarci una foto se ne hai fatte così da avere un risultato anche della parte sottostante, te ne sarei molto grato, poi hai cotto con pietra refrattaria o senza? E a che altezza all’interno del forno hai posizionato il tutto?grazie e perdona le mille mila domande 😅😁 -
.Dudaddy:
intanto, quando si impasta non avrai mai il peso teorico iniziale uguale a quello reale finale.
La perdita che si ha normalmente impastando si chiama sfrido.
Per il resto, scusami, ma ho già scritto tutto ampiamente, comunque ripeto perché so quanto è importante mangiare una buona pizza anche in un forno di casa
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1) biscotto più attaccato possibile; statico sopra/sotto a 300 per almeno 30-40' dallo spegnimento della temperatura raggiunta (quindi per me, 60’)
2) dopo 1 h di funzione statica metto 5’ di grill/forte normalissimo; purtroppo col mio forno, per poter accendere il grill, devo spegnere le impostazioni precedenti (però, essendo arrivata ormai a 300°C, mi servono unicamente quei 5 minuti per arroventare il biscotto da 4 cm di spessore!!!);
3) il biscotto lo dispongo in posizione definitiva per tutta la pizzata
4) quando inforno spengo il grill e reimposto lo statico sopra/sotto a 300°C (non posso fare altrimenti purtroppo ... o faccio una cosa o l'altra!). Ventilato MAI
Adesso fammi vedere una pizza da sogno, però eh!?!!
Ciaodici che questa distanza potrebbe essere troppo eccessiva e dovrei scendere un pò oppure potrebbe andare bene come distanza?
mamma mia.. se poco poco ti cresce per bene il cornicione avrai una pizza tutta bruciacchiata..
A me non piace, non so a voi!Questo e la mia prova con forno di casa.
Forno preriscaldato un 1 ora e poi cottura di 8 minuti.
Impasto semplice:
Farina Caputo rossa
Acqua
Lievito di birra
Sale
Idratazione 75% perche nel forno casalingho la cottura dura di 8 minuti.
Con 8 minuti ti si sarà un po’ biscottata, ma bella (e secondo me hai fatto bene a spingere con l’idratazione)
Questa distanza qua dovrebbe essere giusta così come quella che utilizzi tu se non sbaglio, dalla foto giusto? Tu quindi da come avevi scritto nel tuo ultimo post, la lasci da iniziò alla fine sempre nella stessa posizione senza variargli la posizione? Comunque io domani la preparo e a prescindere dal risultato pubblicherò le foto 😁😅 -
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grazie mille
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