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Ciao e grazie dei complimenti, se vuoi provare a farlo ti consiglio di mettere il forno al massimo, se puoi ventilato, con la leccarda del forno dentro. quando arriva a temperatura stendi il panetto, togli la teglia dal forno, mettici l'impasto dentro ed infornalo appoggiando la teglia sulla base del forno. Dovrebbe gonfiarsi dopo pochi minuti, dopodiché spostalo a centro forno e tienilo lì finché non inizia a colorarsi. Toglilo e coprilo con un panno per alcuni minuti fin quando non diventa tiepido. Aprilo, farcisci a piacere su entrambi i lati ( come da foto ) ed infornalo sempre appoggiandolo sul fondo del forno in teglia. Dopo alcuni minuti controlla il fondo che non bruci e se occorre, se la mozzarella non si è sciolta abbastanza, sposta la teglia in alto verso il grill. Probabilmente potrebbe risultare un po croccante dovuta alla lunga cottura, se succede puoi tenerlo sotto un panno o avvolto in carta stagnola per pochi minuti per ammorbidirlo con il suo vapore. La tecnica dello schiaffo puoi vederla qui dal minuto 2 : -
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Prima di illustrarVi quest'ultima ricetta, permettetemi di ringraziare gli amministratori ed affini della CONFRATERNITA, in primis Rita Tollis per questa splendida
iniziativa e per la pazienza che ha avuto per gestire tutto ciò e per farci passare qualche oretta di serenità in queste giornate "tristi". GRAZIEEEEE
Questi saccottini vanno benissimo per feste, buffet e per dare una variante alla solita pizza.
Ingredienti:
Non è facile dare delle dosi per questa ricetta perchè le variabili sono talmente tante che mi è difficile farlo. Quindi ognuno si regola in base alle quantità che
occorre.
-Primo ingrediente, 4 panielli (da 300gr. in su) di impasto per pizza (qualsiasi) con idratazione max del 60%( perchè viene steso col mattarello).
-Secondo ingrediente fiordilatte o mozzarella o provola affumicata.
-Queste sono le basi, il resto è a piacere.
Procedimento:
Stendere con il mattarello i panielli fino a formare 4 strisce larghe +/- 15 cm. e farcire con la mozzarella.
Farcire a piacere. In questo caso li ho fatti 2 con wurstel e patatine, peperoncini verdi fritti e salsiccia e friarielli e salsiccia. Aggiungiamo altra mozzarella.
Chiudiamoli, sigillando i bordi.
Tagliamoli in pezzetti di 5-6 cm. adagiamoli in teglie leggermente oleate o con carta da forno, spalmiamole con un velo d'olio e lasciamo lievitare.
Infornare a 200°/220° fino a doratura.
Edited by concirus1 - 3/5/2020, 20:42 -
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Con questa versione ho reso il gattò ( detto alla napoletana ) classico, ancora più goloso. In queso caso con salsiccia e friarielli, must della cucina napoletana, ma si può benissimo farcire a piacere: peperoni fritti , melanzane a funghetto, genovese, ecc..ecc..
Gli ingredienti non sono pesati apposta, perchè secondo me è un piatto fatto a pelle, ad personam.
Ingredienti:
Per l'impasto
Patate lesse schiacciate
Sale qb.
Pepe qb.
Uova intere
Mix Pecorino Grana
Mozzarella o provola affumicata a dadini piccoli
Per il ripieno
Friarielli soffritti a crudo in olio aglio e peperoncino
Salsiccia senza pelle soffritta in un po d'olio.
Mozzarella o provola affumicata a dadini grossi
Procedimento:
In una ciotola mettiamo la patate schiacciate, il sale ,il pepe, le uova, il formaggio e la mozzarella.
Amalgamiamo il tutto.
Prendiamo una teglia, imburriamola e cospargiamo con pane grattugiato. Prendiamo la metà dell'impasto e stendiamolo, coprendo il fondo e la metà del bordo della teglia.
Facciamo uno strato di mozzarella a dadini grossi
La salsiccia
I friarielli
Altra mozzarella
Chiudiamo con il rimanente impasto coperto da pane grattugiano e qualche fiocchetto di burro
Infornare a 180° fino a doratura.
Va gustato ben caldo.
Edited by concirus1 - 1/5/2020, 18:49 -
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Solo tre ingredienti per un dolcino fresco e saporito.
Ingredienti:
200 gr. Cioccolato (Fondente o Latte )
200 gr. Panna da montare
50 gr. di Burro
Procedimento:
Mettere tutto in una padella e far fondere a bagnomaria
Quando , mescolando, il tutto diventa uniforme
togliete il pentolino dal fornello e fare intiepidire appoggiandolo in acqua fredda.
Preparare un contenitore rivestendolo di pellicola
e quando la cioccolata sarà quasi fredda, versatela. Tappare e mettere in freezer per 1/2 ora e poi in frigo per almeno tre ore.
Quando sarà ben sodo toglietelo dal contenitore, aiutandovi con la pellicola, e decorare con zucchero a velo o cacao.
Tutto quì, si fa mangiare.
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Io ho quello a camera alta, p134ha, e ho impostato intorno a circa 400 gradi. Non deve avere una cottura violenta. -
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Grazie a te, anche perchè mi hai dato lo spunto per aggiornare il post con foto dei "panuzzielli" fatti con il fornetto, facendo un favore anche a chi on ha l'effeuno. -
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Fino a poco tempo fa utilizzavo il delizia 3g ferrari, è li facevo più piccoli. Praticamente dei saltinbocca. Vengono buonissimi. Volendo si possono fare e congelare, e quando servono basta scongelare imbottire e passarli pochi minuti sotto il grill del forno o nel fornetto. -
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Tipico della zona di Gragnano, pensato da Giuseppe Mascolo all'inizio degli anni '80 ed ancora oggi la sede è rimasta praticamente uguale.
E' formato da impasto di pizza allungato, schiacciato ed infornato. A contatto con l'alta temperatura del forno si gonfierà proprio come un pezzo di pane ( da qui il nome pane+pizza=panuozzo ). Va tolto a tre quarti della cottura, aperto, farcito e messo aperto di nuovo in forno per pochi minuti, per far sciogliere il fiordilatte, dopodiché viene chiuso all'uscita. Il classico è farcito con pancetta, funghi e fiordilatte o provola affumicata.
Va bene qualsiasi impasto per pizza.
Ingredienti:
800 gr. Farina per pizza W 240
450 gr. Acqua
3 gr. Lievito di birra fresco ( regolarsi poi con la temperatura ambiente )
15 gr. Sale
Procedimento :
Fare il classico impasto per la verace, in una ciotola fare sciogliere il lievito nell'acqua, inserire poca per volta la farina facendola assorbire con la tecnica dello schiaffo. Un pò prima di finire la farina inserire il sale e continuare fino ad incordare l'impasto. Fare riposare coperto per trenta minuti. Fare un po di pieghe, e stagliare in tre panielli uguali ( circa 420 gr. ). Mettere in contenitore a lievitare fino al raddoppio.
Stendere fino a creare un rettangolo stretto e lungo ed infornare.
L'impasto si gonfierà
toglietelo quando sarà quasi cotto.
Apritelo in due, farcitelo a piacere, io farcisco entrambi i lati sia con fiordilatte che con gli ingredienti, e rimettere in forno fino a finire la cottura.
In questo: porchetta, funghi, patate e provola affumicata.
All'uscita unite le due parti schiacciando per compattare
Questi per chi ha i fornetti tondi, pezzatura da 200 gr., procedimento uguale.
Salsiccia friarielli provola
Pancetta funghi patatine provola
Tagliare a pezzi e....consolatevi.
Edited by concirus1 - 25/4/2020, 15:19 -
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Grazie -
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Infatti, io faccio così. -
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E' una crema che uso per condire la pizza (di solito con la salsiccia) ma va bene anche per condire per la pasta. Semplice da fare e comodo da tenerlo sempre a disposizione se si congela.
Ingredienti:
Cimette di friarielli ( oppure cime di rapa )
Olio q.b.
1/2 spicchio d'aglio
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Prendere le cimette e lavarle bene
Metterle in un pentolino con mezzo bicchiere d'acqua, il sale e farle bollire finchè non diventono tenere.
Scolarle e raffreddare sotto l'acqua fredda.
Fateli soffriggere in una padella con olio aglio e peperoncino.
Togliere l'aglio, aggiustate di sale e spegnete. Mettete un'altro pò di olio, mischiate e incoperchiate (in modo che l'olio prende sapore), e fate intiepidire.
Mettere il tutto in un recipiente e frullare.
La crema è pronta, la potete congelare in un vasetto con coperchio o tenerla in frigo per qualche giorno in un contenitore chiuso avendo l'accortenza di coprire la crema con un velo d'olio.
Edited by concirus1 - 19/4/2020, 19:55 -
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Ricetta del maestro Antonio Chiera postata da Dany Bina, modificata un po'da me.
Ingredienti :
500 gr. Farina 00 12,5% di proteine
230 gr. di Latte
25 gr. Zucchero
50 gr. uovo intero
5 gr. Malto
10 gr. Lievito di birra
10 gr. Sale
40 gr. Burro
40 gr. Olio EVO
Latte q.b. per spennellare
Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti, tranne sale-burro-olio, nella planetaria e fare incordare. Successivamente inserire il sale e poi il burro e l'olio in due/tre steep.
Fare qualche piega e mettere a lievitare coperto fino al raddoppio.
Fare delle porzioni da 110 gr., e creare delle palline come quelle per fare la pizza.
Mettere in teglia con carta da forno a lievitare.
Spennellare con latte ed infornare a 170°ventilato con vapore per 10', poi statico a 170° per 5', 160° statico per 5' e finire sempre a 160° per 2' con sportello socchiuso.
Fare raffreddare su una griglia.
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Ingredienti:
600 gr. Mix carne macinata maiale/manzo
Mollica di pane ammollata in acqua o latte e strizzata q.b.
2/3 Uova
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.
Ripieno:
200 g.r. Prosciutto cotto ( o altro )
200 g.r. Scamorza affumicata ( o altro )
Eventualmente: frittatina - spinaci - funghi ecc. ecc.
Procedimento:
Stendere, su un foglio di carta forno, l'impasto di carne creando uno strato regolare e sottile
Farcire
Arrotolare aiutandosi con la carta da forno, formando una "caramella"
Metterlo in una teglia con due dita di acqua ed infornare a 200° avendo cura di rivoltare ogni tanto la "caramella" in modo che la carta da forno sia sempre bagnata e non bruci.
Dopo 30-40 minuti estrarre la teglia, togliere la carta forno, e completare la rosolatura in forno .
Fare intiepidire un pò ed affettare.
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Ingredienti:
Kit per la produzione
Malto
Acqua
Zucchero
Bottiglie
Procedimento:
Premesso che potrebbe essere un pò anomala come "ricetta", ma mi andava di condividere questa esperienza iniziata un'anno fa e che non pensavo mai di poterla eseguire. Poi come per molte cose, una volta che si inizia a prendere confidenza, si capisce che sono alla portata di tutti.
Cosa essenziale bisogna acquistare un kit ( ci sono vari siti dedicati ) con tutto il necessario che vi durerà per anni.
Nel kit. compreso di istruzioni, vi arriverà anche un malto pronto con il lievito
, che vi permetterà la produzione di birra.
Di vostro dovete metterci solo zucchero, acqua e bottiglie ( anche usate ).
Possiamo distinguere quattro fasi di lavorazione.
1° fase
Preparazione del mosto
2° fase
Fermentazione
3°fase
Imbottigliamento
4°fase
Carbonizzazione in bottiglie
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Ingredienti x 10 pz :
500 gr. Farina
150 gr. Latte a T.A.
150 gr. Acqua a T.A.
24 gr. Lievito di birra
55 gr. di Zucchero
10 gr. di Sale
250 gr. Burro x laminazione
Procedimento:
Impastare incordando tutti gli ingredienti. Dare, schiacciando, una forma rettangolare, mettere in frigo coperto da pellicola per 12 ore.
Preparare il burro per la laminazione tenendolo a temperatura ambiente finché diventa appena lavorabile. Mettiamolo in una bustina x congelare, e con il mattarello gli diamo una forma quadrata con spessore 3/4 mm.
Mettiamo in frigo.
Una mezz'oretta prima di mettere fuori dal frigo l'impasto, togliamo il burro.
Stendere con il mattarello l'impasto creando un rettangolo della stessa larghezza e il doppio della lunghezza della mattonella di burro.
Mettere il burro a centro, rivoltiamo i lembi della pasta coprendolo. Fare amalgamare il tutto pressando dolcemente con il mattarello, senza farlo rotolare. Dopodiché si può iniziare a stendere fino ad arrivare ad una misura come quella iniziale. Facciamo tre giri di pieghe a tre intervallate da riposi in frigo di 20 minuti.
Con l'ultima stesura dobbiamo creare un rettangolo da 60 cm x 28 cm. e con spessore 5 mm.
Tagliare i triangoli con il tagliapizza e arrotolare mettendo la punta del triangolo di pasta sotto.
Facciamo lievitare in una teglia con carta da forno coperti, fino al raddoppio.
Spennelliamo solo le parti orizzontali con una miscela fatta con 1 uovo, 20 gr di latte e un pizzico di sale.
Inforniamo a 200° x 7 min. poi abbassiamo a 180° x 13 min.
Fare raffreddare su una griglia.
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