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#andràtuttobene
#iorestoacasa
#impastiamotuttiassiemelcdp
#sunmix
#ziociro
#polselli_la_farina
#effeuno
Tipico della zona di Gragnano, pensato da Giuseppe Mascolo all'inizio degli anni '80 ed ancora oggi la sede è rimasta praticamente uguale.
E' formato da impasto di pizza allungato, schiacciato ed infornato. A contatto con l'alta temperatura del forno si gonfierà proprio come un pezzo di pane ( da qui il nome pane+pizza=panuozzo ). Va tolto a tre quarti della cottura, aperto, farcito e messo aperto di nuovo in forno per pochi minuti, per far sciogliere il fiordilatte, dopodiché viene chiuso all'uscita. Il classico è farcito con pancetta, funghi e fiordilatte o provola affumicata.
Va bene qualsiasi impasto per pizza.
Ingredienti:
800 gr. Farina per pizza W 240
450 gr. Acqua
3 gr. Lievito di birra fresco ( regolarsi poi con la temperatura ambiente )
15 gr. Sale
Procedimento :
Fare il classico impasto per la verace, in una ciotola fare sciogliere il lievito nell'acqua, inserire poca per volta la farina facendola assorbire con la tecnica dello schiaffo. Un pò prima di finire la farina inserire il sale e continuare fino ad incordare l'impasto. Fare riposare coperto per trenta minuti. Fare un po di pieghe, e stagliare in tre panielli uguali ( circa 420 gr. ). Mettere in contenitore a lievitare fino al raddoppio.
Stendere fino a creare un rettangolo stretto e lungo ed infornare.
L'impasto si gonfierà
toglietelo quando sarà quasi cotto.
Apritelo in due, farcitelo a piacere, io farcisco entrambi i lati sia con fiordilatte che con gli ingredienti, e rimettere in forno fino a finire la cottura.
In questo: porchetta, funghi, patate e provola affumicata.
All'uscita unite le due parti schiacciando per compattare
Questi per chi ha i fornetti tondi, pezzatura da 200 gr., procedimento uguale.
Salsiccia friarielli provola
Pancetta funghi patatine provola
Tagliare a pezzi e....consolatevi.
Edited by concirus1 - 25/4/2020, 15:19. -
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Complimenti! Altra straordinaria idea davvero gustosa e probabilmente un po' più pratica della pizza, come preparazione.
Disponendo del forno tondo Spice, purtroppo non potrà avere quella forma (certamente più idonea e pratica per mangiarla "sana sana" alla Homer Simpson
).
Grazie ancora. -
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Fino a poco tempo fa utilizzavo il delizia 3g ferrari, è li facevo più piccoli. Praticamente dei saltinbocca. Vengono buonissimi. Volendo si possono fare e congelare, e quando servono basta scongelare imbottire e passarli pochi minuti sotto il grill del forno o nel fornetto. . -
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Si si. Anche il fatto di congelare e riempire al momento è un altro risvolto pratico. Come anche il consiglio sulla crema di friarielli (cime di rapa nel mio caso) preparata e congelata in porzioni, da usare per il condimento sulla pizza (o al bacio nel panuozzo).
Ti posterò il mio risultato nella sezione apposita.
Grazie ancora
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Grazie a te, anche perchè mi hai dato lo spunto per aggiornare il post con foto dei "panuzzielli" fatti con il fornetto, facendo un favore anche a chi on ha l'effeuno. . -
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Tipico della zona di Gragnano, pensato da Giuseppe Mascolo all'inizio degli anni '80 ed ancora oggi la sede è rimasta praticamente uguale.
E' formato da impasto di pizza allungato, schiacciato ed infornato. A contatto con l'alta temperatura del forno si gonfierà proprio come un pezzo di pane ( da qui il nome pane+pizza=panuozzo ). Va tolto a tre quarti della cottura, aperto, farcito e messo aperto di nuovo in forno per pochi minuti, per far sciogliere il fiordilatte, dopodiché viene chiuso all'uscita. Il classico è farcito con pancetta, funghi e fiordilatte o provola affumicata.
Va bene qualsiasi impasto per pizza.
Ingredienti:
800 gr. Farina per pizza W 240
450 gr. Acqua
3 gr. Lievito di birra fresco ( regolarsi poi con la temperatura ambiente )
15 gr. Sale
Procedimento :
Fare il classico impasto per la verace, in una ciotola fare sciogliere il lievito nell'acqua, inserire poca per volta la farina facendola assorbire con la tecnica dello schiaffo. Un pò prima di finire la farina inserire il sale e continuare fino ad incordare l'impasto. Fare riposare coperto per trenta minuti. Fare un po di pieghe, e stagliare in tre panielli uguali ( circa 420 gr. ). Mettere in contenitore a lievitare fino al raddoppio.
Stendere fino a creare un rettangolo stretto e lungo ed infornare.
L'impasto si gonfierà
toglietelo quando sarà quasi cotto.
Apritelo in due, farcitelo a piacere, io farcisco entrambi i lati sia con fiordilatte che con gli ingredienti, e rimettere in forno fino a finire la cottura.
In questo: porchetta, funghi, patate e provola affumicata.
All'uscita unite le due parti schiacciando per compattare
Questi per chi ha i fornetti tondi, pezzatura da 200 gr., procedimento uguale. Salsiccia friarielli provola Pancetta funghi patatine provola
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ciao concirus,mi diresti a che temperatura hai cotto nell'f1.grazie. -
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Bello bello, complimenti . -
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Io ho quello a camera alta, p134ha, e ho impostato intorno a circa 400 gradi. Non deve avere una cottura violenta. . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Fatti molto molto bene, bravo!
Discussione importante
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Complimenti belli... Anche io li faccio spesso.. Io solitamente gli spalmo con la mano un po' di olio sopra prima di metterli in cottura... Prendono un sapore ed una marcia in più rispetto a quando li cuocio senza... Prova a farlo se non l hai mai messo
Molto belli comunque bravo. -
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Bravo, bei panuozzi . -
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Mamma mia sono un capolavoro....complimenti!!!!!
Vorrei provarci,ma ho un semplice forno casalingo a gas,che dici azzardo?
Inoltre puoi dirmi cosìè la tecnica dello schiaffo quando fai assorbire la farina?
Grazie Rosa. -
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Ciao e grazie dei complimenti, se vuoi provare a farlo ti consiglio di mettere il forno al massimo, se puoi ventilato, con la leccarda del forno dentro. quando arriva a temperatura stendi il panetto, togli la teglia dal forno, mettici l'impasto dentro ed infornalo appoggiando la teglia sulla base del forno. Dovrebbe gonfiarsi dopo pochi minuti, dopodiché spostalo a centro forno e tienilo lì finché non inizia a colorarsi. Toglilo e coprilo con un panno per alcuni minuti fin quando non diventa tiepido. Aprilo, farcisci a piacere su entrambi i lati ( come da foto ) ed infornalo sempre appoggiandolo sul fondo del forno in teglia. Dopo alcuni minuti controlla il fondo che non bruci e se occorre, se la mozzarella non si è sciolta abbastanza, sposta la teglia in alto verso il grill. Probabilmente potrebbe risultare un po croccante dovuta alla lunga cottura, se succede puoi tenerlo sotto un panno o avvolto in carta stagnola per pochi minuti per ammorbidirlo con il suo vapore. La tecnica dello schiaffo puoi vederla qui dal minuto 2 : . -
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Grazie mille,appena posso ci provo e ti faccio vedere il risultato.Rosa . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Questi sono davvero prodotti salva-serata.
Bastano loro a farti godere come un riccio
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( 145 ) Panuozzo |
