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| Non avendo un pirometro, avrei bisogno di un aiuto per cercare di impostare correttamente le temperature.
Sulle manopole sono riportate le principali temperature, ma non mi è chiaro come impostare le manopole. Ad esempio, volendo impostare la temperatura della platea a 300°, il termostato va posizionato all'inizio della tacca 350? In altre parole, il numero riportato nelle singole tacche è da intendersi al loro centro o alla fine? |
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| Così parlò il Priore 
CITAZIONE (Notturno Italiano @ 4/9/2021, 11:27) No, con la teglia devi accendere anche sotto
Fai 350° sotto e 250° sopra, fai le prime prove e vedi come va. Ogni forno è diverso. Ma dovrai solo allineare qualche sfumatura
CITAZIONE (lello58 @ 4/9/2021, 11:40) Scusami, ma io parlavo di pizza alla pala non in teglia. Vorrei prendere la Fiesoli, proprio per non bruciare più pizza alla pala 🤣 CITAZIONE E per la pala che temperature consigli?
Grazie
CITAZIONE (Notturno Italiano @ 4/9/2021, 11:46) Va benissimo uguale |
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| CITAZIONE (lello58 @ 13/9/2021, 11:00) La seconda direttamente a 320 ed anche questa ha retto bene; la prossima volta farò direttamente a 340 come consigliato dal priore😀
Fatta la prova a 340: pizza bruciata sotto  |
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| Ieri sera ho fatto le prime 2 pale sulla Fiesoli, ed è andato tutto bene. Le pizze non si bruciate a parte qualche piccola bruciacchiata qua è la.
In realtà la prima ho iniziato a cuocerla a 280 sulla platea per paura di bruciare ma dopo 4 minuti ho visto che reggeva per cui ho alzato a 300.
La seconda direttamente a 320 ed anche questa ha retto bene; la prossima volta farò direttamente a 340 come consigliato dal priore😀
L'unico NON problemino è che ci mette un po' più tempo della refrattaria ad andare in temperatura, ma non è certo un problema. |
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| Idem. Ordinato lunedi 6 ed arrivato oggi pomeriggio.
Mi aspettavo di essere avvisato prima, ma va bene così, ora vediamo se risolvo i miei problemini di bruciatura |
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| | Vabbè. piastra Fiesoli ordinata, speriamo di risolvere un pò questo problemino anche se non ne sono molto convinto |
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| In attesa della nuova piastra Fiesoli, ho voluto riprovare a cuocere una piccola pala (500gr.) sulla refrattaria standard dell'F1.
Per paura di bruciare nuovamente, ho abbassato la platea a 280 ca.
Ho steso quindi il panetto nella semola rimacinata ed ho provato a "sculacciarla" più del solito. Così facendo però, mi si è allungata un pò troppo per cui strabordava dalla pala e rimetterla in riga è stato un pò difficoltoso.
Nonostante quanto sopra, trascorsi i 3 minuti la pizza ha iniziato a bruciare, per cui ho abbassato il termostato in modo da far spegnere la platea.
Risultato, pizza un pò bruciata ed alveolatura nn completata: troppa farina? Temperatura della platea comunque alta? Impasto poco incordato?
Per quanto riguarda l'impasto, ho fatto una no-knead senza soste in frigo con complessive 5 pieghe: se ne facevo una in più si incordava meglio? |
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| Scusami, ma io parlavo di pizza alla pala non in teglia. Vorrei prendere la Fiesoli, proprio per non bruciare più pizza alla pala 🤣
CITAZIONE E per la pala che temperature consigli?
Grazie |
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 4/9/2021, 11:03) Con la Fiesoli resta tra i 280 e i 350°
Lasciando sempre la platea spenta, giusto?
Più tardi parte l'ordine. 😀 |
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 14/5/2021, 15:04) Ottimo consiglio. Stiamo già provvedendo CITAZIONE (lello58 @ 14/5/2021, 14:47) Chiedo scusa se la domanda è già stata fatta, ma io non la trovo.
Leggo che questa pietra Fiesoli va bene sia per la teglia che per la verace, ma anche in caso di teglia è valida questa indicazione: "Riesce a cuocere senza bruciare anche a temperature nettamente superiori a 500°, ma a patto che si cuocia utilizzando SOLO LA RESISTENZA SUPERIORE, nel più classico stile del forno a legna (che scalda solo da sopra)."?
Io so che la teglia è meglio cuocerla dal basso... Vale solo per la napoletana
E per la pala che temperature consigli?
Grazie |
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| | Ma il progetto è andato avanti? È possibile acquistare il carrello? Grazie |
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| Ti ringrazio per le preziose informazioni.
Oggi finalmente ho fatto le mie 2 teglie alla romana con l'F1, di cui una vegetariana con melanzane e zucchine seguendo le tue indicazioni, e sono uscite veramente buone considerando anche che è la mia seconda pizzata con l'F1.
In realtà le zucchine, contrariamente alle melanzane, non le ho precotte ma sono comunque venute bene, grazie.
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| Giorni fa ho visto il video di Bonci in cui preparava la sua teglia con mozzarella alici e fiori di zucca, e mi ha incuriosito fatto che metteva la mozzarella ad inizio cottura, per cui mi è sorta spontanea una domanda: è un processo corretto solo per quel tipo di condimento?
In caso di teglia con melanzane e/o zucchine la mozzarella quando andrebbe messa? Le verdure andrebbero cotte prima?
Con l'F1 classico senza pid, non è molto agevole capire le temperature impostate: io metto la platea poco prima del numero 350 (presumo corrisponda a 320) ed il cielo poco prima di 225: è corretto? |
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| | Grazie per la risposta. Ho appena visto sul sito della Effeuno che stanno commercializzando i nuovi modelli 459 e 509, entrambi con il biscotto. POtrei chiedere di cambiare l'ordine, ma i tempi di consegna si allungano parecchio (settembre). |
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83 replies since 27/12/2013
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