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Giorni fa ho visto il video di Bonci in cui preparava la sua teglia con mozzarella alici e fiori di zucca, e mi ha incuriosito fatto che metteva la mozzarella ad inizio cottura, per cui mi è sorta spontanea una domanda: è un processo corretto solo per quel tipo di condimento?
In caso di teglia con melanzane e/o zucchine la mozzarella quando andrebbe messa? Le verdure andrebbero cotte prima?
Con l'F1 classico senza pid, non è molto agevole capire le temperature impostate: io metto la platea poco prima del numero 350 (presumo corrisponda a 320) ed il cielo poco prima di 225: è corretto?
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La melanzana purtroppo essendo molto acquosa ha bisogno di una precottura.
Per la zucchina, se la tagli molto molto piccola (es tritata), puoi infornare senza precottura.
Se vuoi melanzane+zucchine sulla stessa teglia, ti consiglio di pre-cuocere entrambi.
In ogni caso io metterei la mozzarella (poca e ben scolata) prima delle verdure... Ma va molto in base ai gusti personali.
PS. Per la pre-cottura delle melanzane (ed eventualmente anche delle zucchine), se le fai a fette sottili basta una passata sulla padella/piastra a gas medio, come se si volessero fare alla griglia ma si possono tirare via dal fuoco prima che diventino brune.
In ogni caso consiglio salare le fette di verdura e porle sotto peso per un'oretta, in questo modo l'acqua delle verdure esce molto più in fretta durante la cottura.
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Ti ringrazio per le preziose informazioni.
Oggi finalmente ho fatto le mie 2 teglie alla romana con l'F1, di cui una vegetariana con melanzane e zucchine seguendo le tue indicazioni, e sono uscite veramente buone considerando anche che è la mia seconda pizzata con l'F1.
In realtà le zucchine, contrariamente alle melanzane, non le ho precotte ma sono comunque venute bene, grazie.
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E si, con F1 diciamo che hai qualche margine... Con il mio forno di casa devo pre-cuocere praticamente qualsiasi verdura tipo melanzane, zucchine, peperoni, cipolle etc
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