La Confraternita della Pizza

Posts written by Fofline

  1. Posted: 21/6/2020, 10:03
    Consigli con Farina Caputo Blu Pizzeria - Richieste di aiuto e consigli
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    Io starei sui 63 di Idro o poco più. Per i tempi fino a 20 gradi circa puoi fare un TA di 24 ore oltre i 20 gradi farei un TC.
  2. Posted: 26/4/2020, 10:42
    ( 145 ) Panuozzo - Andrà Tutto Bene 2020
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    Bello bello, complimenti
  3. Posted: 6/6/2019, 14:13
    Teglia romana con il metodo impasto di Maurizio Capodicasa - Pizza in teglia
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    Complimenti Freengo, mi sembra che tu abbia già preso padronanza della tua nuova sunmix, facendo subito un impasto non semplice.Ora forse per completare ti serve una bella cella di lievitazione. Ciao, piacere di averti conosciuto, spero ci rivedremo alla prossima convention.
  4. Posted: 28/5/2019, 17:28
    Doppio problema con verace (bruciatura fondo e problemi infornata + differenziale che salta) - Richieste di aiuto e consigli
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    CITAZIONE (Francesco Garelli @ 28/5/2019, 15:21) 
    Quindi per chi compra un forno della Effeuno, in particolare io ho il Gara da circa un anno, bisogna prendere anche
    una nuova pietra refrattaria perche' quella originale non va bene giusto?

    Per la Napoletana che va cotta a 400 gradi e oltre è indispensabile avere il biscotto
  5. Posted: 26/5/2019, 16:14
    Nona Convention 2019 - Nona Convention Nazionale 2019
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    CITAZIONE (Brunello58 @ 25/5/2019, 13:00) 
    CITAZIONE (Fofline @ 24/5/2019, 14:18) 
    Sì parteeeeee :) :) :)

    .......

    (IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff9951724/8...4A680C85F4.jpeg)


    È qui!!

    :D :D

    Ringraziamo tutto lo staff, bellissima convention, molto intensa e interessante. Arrivederci al prossimo anno.
  6. Posted: 24/5/2019, 13:18
    Nona Convention 2019 - Nona Convention Nazionale 2019
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    Sì parteeeeee :) :) :)
  7. Posted: 20/5/2019, 09:59
    Problema impasto troppo liquido e appiccicoso - Per cominciare...
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    Ciao, sei su una idratazione al 65%, prova ad abbassarti a 63%. Io uso la caputo pizzeria al 63/64 e non ho problemi. Io impasto a macchina, non so se questo può fare la differenza.
  8. Posted: 9/5/2019, 07:20
    Primi esperimenti con Napoli Euro Express mod. M1 - Diretto
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    Io intendo che se non riesci ad avere la pizza cotta sopra e sotto nello stesso momento, come le pizze che vedo sopra, puoi interrompere la cottura sotto mettendo una pala tra pizza e pietra così da poter finire di cuocere il sopra. Quando, lo capisci facendo delle prove.
  9. Posted: 8/5/2019, 21:31
    Primi esperimenti con Napoli Euro Express mod. M1 - Diretto
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    Ciao sante,come ti ha già detto Cosimo, non dare importanza se la pietra annerisce è normale. Io quando avevo il fornetto e la pizza si cuoceva prima sotto, mettevo tra la pizza e la pietra una piccola pala di acciaio per fermare la cottura sotto e mi aiutava molto.
  10. Posted: 8/5/2019, 17:49
    Impasto classico pizza rotonda per pizzeria - Frigo
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    CITAZIONE (AmoLaPizza @ 8/5/2019, 16:27) 
    Ultimamente ho imparato che la gommosita può essere creata da un'eccessiva incordatura.

    Sono d'accordo, anche un po' di grassi nell'impasto aiutano a togliere gommosità.
  11. Posted: 8/5/2019, 06:39
    Nona Convention 2019 - Nona Convention Nazionale 2019
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    Iscritto anche io yeehaw
  12. Posted: 5/5/2019, 10:27
    Calzoni fini e croccanti con pasta madre - Le nostre creature
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    Belli belli, complimenti
  13. Posted: 29/4/2019, 15:10
    Nona Convention 2019 - Nona Convention Nazionale 2019
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    CITAZIONE (charliedibreme @ 29/4/2019, 15:55) 
    Ciao Ermes...se non ti crea disagio, prenota pure, sara' l'hotel a metterti insieme ad un altro confratello .. :P ^_^

    Ok grazie, quindi prenoto per 1 persona e pago senza aggiungere il supplemento singola?
  14. Posted: 29/4/2019, 09:27
    Nona Convention 2019 - Nona Convention Nazionale 2019
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    C'è qualcuno che è disposto a condividere una camera doppia?
  15. Posted: 6/4/2019, 15:14
    PIETRA + TEGLIA - Cottura
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    Metti la teglia sul fondo. Tra il fondo e la teglia metti la grata in dotazione al forno.
560 replies since 18/4/2014
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