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| Usato aceto + bicarbonato lasciato riposare sulla teglia per tutta la notte, poi stamattina ripulita passando con spugnetta e rifinendo gli angoli con stuzzicadenti: incrostazione sparita!
Penso comunque di rifare il trattamento
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| Grazie a tutti per le idee!
Ne aggiungo una mia 😁: bicarbonato di sodio inumidito e lasciato agire per qualche ora? |
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| Ciao a tutti,
da poco tempo sto usando una teglia blu precedentemente trattata secondo la procedura consigliata dal forum.
Nei giorni scorsi ho fatto un errore: durante la preparazione di una teglia romana, nello spalmare l’acqua sopra l’impasto prima della cottura, una parte è finita sulla teglia...
Risultato: la pizza si è attaccata.
Per cercare di pulirla, siccome è sconsigliato usare acqua e non voglio usare una spatola per non rovinarla, ho lasciato la teglia per 1 giorno con dell’olio sopra, cercando di ammorbire l’incrostazione.
Con una carta assorbente ho provato poi a pulirla, ma rimane un angolo che non riesco a disincrostare, come vedete in foto.
Consigli su come procedere?
Grazie
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| Ciao,
approfitto di questa utile discussione per rivolgere un un paio di domande:
1. Perché si suggerisce olio di semi e non extravergine? Che differenza fa?
2. Guanti in lattice hanno stessi vantaggi di quelli in nitrile sulla procedura? |
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|  brava |
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| Con la ricotta è stata molto apprezzata!
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| Ciao a tutti,
avrò a disposizione della borragine che mia sorella mi porterà già cotta.
Siccome non l'ho mai usata, vorrei saperla come abbinarla in una pizza tonda insieme alla ricotta.
In particolare il mio dubbio è: va usata in uscita?
Oppure in cottura, magari "frullata", tra il disco e la mozzarella?
Oppure è da mettere sopra la mozzarella, dove però ho paura di "bruciarla"?
La ricotta la metterò in uscita.
Grazie per i suggerimenti |
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| CITAZIONE (èmilio @ 11/5/2020, 14:51) Rinfresco
Prefermento
Autolisi
195 g acqua fredda
20 g sale (2%)
0,5 g lievito (0,1%)
Cosa intendi con “rinfresco”?
CITAZIONE (èmilio @ 11/5/2020, 14:51) Prefermento gestito 1 ora in frigo, 13 ore a t ambiente e 4 finali in frigo (t ambiente 22-23 gradi).
Dato che la Ta varia con le stagioni, se ipotizziamo di lasciare il prefermento sempre in frigo, come cambierebbero le tempistiche?
CITAZIONE (èmilio @ 11/5/2020, 14:51) Staglio a freddo, 1 ora di appretto a t ambiente e 3 in frigo.
Quindi prima a Ta, poi in frigo?
Come erano in stesura?
In un diretto con questa farina sono abituato a fare apretto più prolungati per facilitare la stesura
CITAZIONE (èmilio @ 11/5/2020, 14:51) Cottura in effeuno p134h, cielo a 450 e platea a 380.
Sono le temperature impostate al termostato o effettivamente misurate?
Quanto è il tempo totale di cottura?
Grazie! |
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 9/5/2020, 08:31) Si, ma devo farlo io. Dimmi che cosa devo cambiare e lo faccio
Ti ho scritto un messaggio privato.
Grazie mille! |
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| | Ciao, foto a parte, è possibile semplicemente modificare il titolo di una discussione già aperta? |
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| #andràtuttobene
#iorestoacasa
#impastiamotuttiassiemelcdp
#sunmix
#ziociro
#polselli_la_farina
#effeuno
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Ingredienti per 2 panetti da 250g:
304g farina 00 W280
198g acqua
8g sale
0.78g ldb
Topping: passata pomodoro, mozzarella, grana, bresaola, aceto balsamico
Procedimento:
Procedendo con impasto a mano, inserire in una ciotola tutta l'acqua e sciogliere il lievito, poco a poco aggiungere metà della farina a cucchiaiate mescolando fino ad ottenere una pastella, poi inserire il sale e scioglierlo nella pastella.
Procedere fino ad inserire tutta la farina mancante, al termine passare su banco leggermente spolverato e terminare la fase di impastamento fino ad ottenere una sufficiente incordatura.
Lasciare riposare l'impasto a Ta (21°C) per 1h, poi spostare l’impasto nel frigo per 24h.
Togliere l’impasto dal frigo, e dopo 30' procedere con lo staglio.
Inserire i panetti in frigo per 9h, poi lasciarli a Ta per altre 5h e procedere con la stesura.
Cottura in forno F1 per 70'' impostando 420°C platea e 500°C cielo con resistenza rossa.
Risultato non male, ma vorrei avere un cornicione più sviluppato
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| #andràtuttobene
#iorestoacasa
#impastiamotuttiassiemelcdp
#sunmix
#ziociro
#polselli_la_farina
#effeuno
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Ingredienti per una teglia 30x40
Formula usata per calcolare l'impasto necessario: 30x40x0.54=648g
418g farina W280
230g acqua (55%)
5g ldb (1.2%)
10.5g sale (2.5%)
Per la salamoia:
40g acqua calda
20g olio evo
5g sale
Procedimento per impasto a mano:
In un recipiente sciogliere il lievito in tutta l'acqua, inserire circa metà farina in modo da creare una pastella, aggiungere il sale.
Continuare ad aggiungere farina fino a formare una palla, poi stendere l'impasto sul banco, lavorarlo a mano ma non molto (è un impasto asciutto, altrimenti si rovinerebbe la maglia glutinica) aggiungendo la farina rimanente, assicurandosi che l'impasto non sia bagnato e chiudere l'impasto pirlando ad una temperatura tra 24 e 26°C.
Inserire l'impasto in un contenitore oliato e mettere in frigo per 20h.
Togliere l'impasto freddo dal frigo, acclimatarlo a temperatura ambiente e rovesciarlo su un piano spolverato, schiacciarlo bene con le mani per far uscire tutta l'aria al suo interno, aiutandosi anche con il mattarello per formare una forma rettangolare ed ottenere una stesura omogenea per favorire alveolatura fitta. Spennellare sulla teglia 15g di olio, poi stendere l'impasto nella teglia, fino a farlo aderire ai bordi; se l'impasto è troppo elastico, farlo riposare e poi riprenderlo per aderirlo ai bordi. Cospargere 5g di sale sopra l'impasto, che eviterà la formazione di crosta sulla superficie e lasciare lievitare 2h alla Tamb di 21°C.
Fare i buchi ungendo le dita di olio, stendere la salamoia e far lievitare per 2h (fino al raddoppio).
Infornare delicatamente per non rovinare la lievitazione e cuocere in forno statico a 220-240° per 20-15', si può accendere anche la resistenza superiore negli ultimi minuti per formare la crosticina; in uscita spennellare con olio.
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| CITAZIONE (68laura @ 20/4/2020, 08:59) CITAZIONE (codeghi @ 20/4/2020, 08:35) Ciao,
ho provato a selezionare come prima foto il risultato ma nonostante questo nella miniatura è stata messa la prima foto che cronologicamente ho fatto.
Ti risulta questa cosa o è solo un mio problema? Mi sembra di aver capito che le foto, indipendentemente da come le selezioni, vengono caricate nell'ordine in cui sono nella galleria. Per ovviare io seleziono quella che voglio appaia per prima e la carico. In seguito carico le altre. Non so se mi sono spiegata bene. Ciao buona giornata
Ora mi è chiaro.
Grazie mille |
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213 replies since 28/8/2018
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