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| | Usata l'altro giorno con un 10% di integrale (sempre caputo) per 100% biga 48h. Idratazione finale 75%. Non fa assolutamente nessuno sforzo in diversi scenari. |
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| Oltretutto 5,21gr di lievito non sono tanti. Ci sono un mare di ricette lì fuori dove, per farti fare la pizza in 3 ore, ti invitano a tirare dentro l'impasto un panetto intero  |
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| Ciao a tutti,
dopo un po' di allenamento e varie prove credo di essere arrivato al limite massimo di quello che si può fare nel forno di casa, almeno per quanto riguarda la pizza napoletana/contemporanea, e volevo condividere con voi i risultati.
Spero di non aver esagerato con le foto, ma avevo un po' di materiale accumulato e tanta voglia di far vedere cosa sono riuscito ad ottenere con non pochi sbattimenti.
La cottura è fatta con una pizza steel ed un classico forno di casa in 120 secondi (con un palino a modo per girare la pizza senza tirarla fuori forse posso rosicchiare anche altri 10/15 secondi dal totale).
Tutta farina nuvola, impasto diretto al 65% di idratazione, circa 16-20 ore di maturazione in frigo e 4-6 ore di appretto:
70% nuvola e 30% cereali, credo 67% idratazione:
https://i.imgur.com/aN23CaG.mp4
70% nuvola, 30% tipo1 e 70% di idratazione (di questa ho diverse foto). Panetti un po' più morbidi, ma non ancora ingestibili. Leggerissima:
Spero di aver fatto cosa gradita, se c'è qualcosa che non va nel post fatemelo sapere e vedrò di modificarlo secondo indicazioni  |
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| | Buondì, ci sono degli sconti per le pale in alluminio da abbinare al forno per caso? |
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| | Mi mandano della farina nuova. Vi farò sapere. |
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| Scrivendo direttamente all'email mi hanno risposto. Gli ho mandato altre foto.
Una la mostro anche a voi, si capisce bene il problema di questo lotto di Caputo nuvola.
I panetti venuti bene sono fatti con Caputo Pizzeria al 65% di idratazione con anche 10g di olio in aggiunta. Quelli che vedete chiaramente troppi rilassati con nuvola al 60% senza olio. |
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| | Io ho usato il form sul sito, ma per ora sono stato ignorato. |
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| Anche io sto litigando con la nuvola. Ma i 5kg sono quasi alla fine e volevo fare un'ultima prova incordando il più possibile.
Credo sia una farina molto sensibile all'umidità. Con pizzeria al 63 e tipo 1 al 67 nessun problema. |
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| Si mi frena un po' il fatto che sia enorme. Ho paura di non riuscire a gestire impasti da 500gr.
Ma mi sembra al tempo stesso di "accontentarmi" andando a prendere qualcosa di meno performante. |
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| Visto il prime day volevo finalmente strisciare la cartina su un'impastatrice. Avevo anche pensato a quelle che sono strettamente monouso, tipo la grilletta. Ma non faccio assolutamente grossi quantitativi di impasto, tali da giustificarne l'acquisto. Per la pizza siamo sui 500gr di farina, forse qualcosa in più per il pane, 1kg. Se lo faccio per i suoceri anche 2kg, ma è raro.
Allora avrei dirottato la mia attenzione su una planetaria che magari permetta anche la preparazione comoda dei dolci. So che qui siete fan della pastaio ed io vorrei metterla a confronto con la Electrolux EKM5540. Nonostante la potenza inferiore, quest'ultima costa anche di più della ferrari.
Vorrei sapere se qualcuno le ha provate entrambe e se c'è un motivo per preferire l'una all'altra.
Grazie per le eventuali risposte |
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| Buona giornata a tutti,
dopo un passato da solo mangiatore di dolci, pane e sopratutto pizze, qualche annetto fa ormai ho scoperto la passione per la panificazione grazie alla mia compagna.
Spero di poter dare il mio contributo allo sviluppo della community. Nel mentre approfitterò della vostra esperienza per qualche consiglio utile 
Grazie a tutti anticipatamente. |
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12 replies since 13/10/2020
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