Antonio, credo che con quella farina non fosse proprio possibile fare di meglio.
A parte che comunque a me piacciono meno abbronzati (l'acrilammide non mi piace troppo), ma il tuo pane è straordinario.

Secondo me hai fatto anche la scelta giusta a non farlo soggiornare troppo in frigo.
Se proprio volessi riprovarci, direi che 8h circa potrebbero già andare, non di più. Controlla l'impasto e .. decidi.

Lascia perdere il pane dei panettieri, che fanno lievitazione mista.
Se vuoi quella, ok, ma usando soltanto lievito naturale, il risultato è diverso.

Quando facciamo questi tentativi c'è da considerare se è il prodotto che vogliamo veramente, a prescindere dall'aspetto estetico.
A me non soddisfano del tutto - i pani "pesantuccii" mi hanno stancato in questo periodo - ma gli integrali sono così e tu, credimi, ne hai fatto uno di grano duro integrale stupendo!

si con farine deboli e quella idro puoi rischiare che ti abbandoni e ceda dopo tot ore...
quindi magari una volta formato lascialo t.a. anziche frigo e vai in cottura ..oppure se allunghi con frigo a 10/12
forse ti conviene abbassare idro o aiutarti smezzando con una farina sempre stessa tipologia ma un pò più forte .

Ciao,
premesso che a me sembra cmq un buon pane,detto questo considera che in generale sia la semola sia le farine integrali tendono ad aprire meno
e a rimanere con un interno più leggermente più fitto.
Poi magari sei andato in cottura anche un pelo presto,
io con le tue stesse dosi e stesso procedimento poi gli faccio fare frigo per tutta la notte
ovvero 10/12 ore...quindi magari forse era ancora un pelino indietro di lievitazione quando sei andato in cottura.
Ho constato in questi anni che per il pane è davvero fondamentale andare in cottura al momento giusto
ovvero all'apice della sua curva di lievitazione..basta un nulla per stravolgere il risultato in cottura altrimenti.
Come peso quanto ha perso in cottura?
diciamo già quando lo togli dal forno ti rendi conto,
se lo senti leggero stai tranquillo al di la dell'alveolatura interna, se lo senti pesantuccio allora qualcosa non è andata nel verso giusto.
poi magari con quelle farine poi stare anche un pelo più basso di idro.

che figata quel forno,,il mio sogno nel cassetto

Antonio, sei diventate un grande, e sono fiera di averti aiutato agli inizi, ma c'era poco da aiutare... sei portato... con il licoli, poi.... tutta un'altra storia!!

Io mi accontento di fare due pagnotte da 8-900 grammi per volta, ma tu, vuoi fare rivendita/regali agli amici, facendo tutto quel pane con questo bel forno?
O vuoi diventare un docente? Sarebbe mica male