Sempre pizze di altissimo livello.
E con ingredienti sempre ricercati.
A questo proposito mi incuriosisce l'uso della panna: si sposa bene con il fior di latte ?

Davvero belle
Per quanti secondi le hai cotte?
E poi volevo chiederti se, avendo la versione a 500 gradi, avresti aumentato cielo e platea, o se con queste idratazioni è meglio non cuocere le pizze per un tempo troppo breve, e quindi non alzare troppo la temperatura.

Stupende a dir poco. Hai una foto o meglio, video della stesura? Sono convinto che anche quella abbia gran parte del merito.

domande molto interessanti.

Wowww.. quelle solo bianche hanno una leggerezza fantastica!
Le farine? W220 la 1 e W210 la croccante?

Fantastiche

WOW pizze stupende, malgrado l'orario le addenterei subito!

Bellissime Emilio. Davvero complimenti. Come le hai condite?
Posso chiederti perché non spingi il forno a temperature un po più alte tipo 470-480° ?
Non hai la modifica o trovi il risultato migliore così?
Come fai ad evitare la formazione di bolle sul cornicione?

Complimenti da Napoli

Bene. Era quello che mi aspettavo, soprattutto per il poolish. Non è tanto questione di gestione quanto, più semplicemente, è un prefermento/preimpasto diverso e quindi regala caratteristiche appunto differenti.

Emilio, commenti al riguardo delle differenze? Per quanto riguarda il gusto, profumo e consistenza dell'impasto cotto.

Boh, non so, sul sito Sunmix come su quello Peb Machinery ci sono alcuni optional tra cui i 300 giri.
Comunque a parte questo bellissime pizze 😊.

Lo ripeto... Oramai la pizza di Emilio... Mi basta guardare la foto per capire che l hai postata tu... E questo vuol dire tanta roba, ovvero che oramai hai uno standard super collaudato che ti da questi risultati pazzeschi.
Complimenti 👏👏

Ti sbagli, ha le stesse caratteristiche tecniche di Sunmix ed Eliani, basta controllare sul sito (anche i 300 giri sono disponibili come optional in tutte) e anche esteticamente sono identiche. Quindi si, sono 3 cloni (di Sunmix ed Eliani si sapeva, adesso si è aggiunta anche questa).

Molto giusto condivido.

Emilio inutile dire che potresti metterti una galleria d'arte, ed io sono il tuo miglior estimatore

Ormai le pizze le fai con il goniometro (ma un leggero allungamento, no? )...

Ma dato che qualsiasi prefermento fai ti escono sempre da fine del mondo ed esteticamente molto simili alle ture precedenti, trovi differenze usando l'una o l'altra... nella procedura? Anche nel gusto?

La cantinetta per gente come me che usa sempre la stessa formula per riuscire sarebbe uno strumento prezioso, perché in inverno o estate faresti lo stesso impasto senza teoricamente sbagliare avendo sempre la stessa temperatura...

Altra domanda: hai fatto lo staglio e poi messo i panetti 1 sola ora in cantinetta e 2 ore in frigo (e 15 minuti)... ed erano perfetti? Non è poco? Non hai applicato nessuna forza? Hai solo pirlato? ;

Super complimenti dei bei canotti!!Vantati di un risultato cosi fai bene..Senti ti volevo chiedere in merito all impastatrice..e' una sunmix con un altro nome?Quanto l hai pagata?Avevo aperto una discussione in merito ma nessuno mi ha risposto e chiedo a te.Di nuovo complimenti

Davvero belle come sempre

Ciao èmilio e complimenti: belle pizze!
Piacere di conoscerti di “persona” (che giovane che sei ).

Hai preparato una decina di panielli con questo impasto?
Con questa idratazione hai fatto una sorta di pala/verace, giusto?

Avendola, ora che andiamo verso il caldo, è molto interessante usare la cantinetta per l’appretto (ho un minifrigo che riesco ad usare solo per la puntata).
Come ti sei trovato con la maturazione dell’impasto finale di “sole" 6 ore prima e la stesura dei panielli?