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Buon pomeriggio!
Vi mostro il mio ultimo impasto. Ho preso spunto dal mio amico Gianluca Fortunato (Lucky_g90 ) ❤️
Impasto così detto “Autoleasy” a 8 ore di maturazione con autolisi.
Dosi complessive:
720 g Farina (50% tipo 1 e 50% la croccante Futura)
560 g acqua (idro 80%)
18 g sale (2,5%)
18 g olio (2,5%)
3,6 g lievito di birra fresco (0,5%)
Per la Autolisi
720 g farina
396 g acqua (55%)
Chiusura
Autolisi
182 g acqua
18 olio
18 sale
3,6 lievito
Ho impastato abbastanza grossolanamente per 4-5 minuti acqua e farina, formando l’impasto autolitico.
Ho fatto riposare per 2 ore (1 a t ambiente e 1 in frigo).
Poi ho chiuso l’impasto con il resto degli ingredienti mediante impastatrice spirale.
Puntata di 4 ore a t ambiente (25-26 gradi),
Staglio e appretto di 1-2 ore a t ambiente.
Cottura in effeuno p134h con biscotto (avevo anche tonde da cuocere e non avevo voglia fare il cambio), Cielo 240 platea 380-400 gradi.
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Wowww.. quelle solo bianche hanno una leggerezza fantastica!
Le farine? W220 la 1 e W210 la croccante?
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CITAZIONE (la vecchia saggia @ 22/6/2020, 20:04) Wowww.. quelle solo bianche hanno una leggerezza fantastica! Le farine? W220 la 1 e W210 la croccante?
Si esatto!
CITAZIONE (Cucino&Mangio @ 22/6/2020, 19:08) Fantastiche
Grazie!
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Mitico Emilio  che bombe
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