Ciao Kurando, ottima recensione Mi sono iscritto ieri perchè visto che nella mia zona non c'è verso a mangiare una buona pizza verace napoletana, volevo comprarmi un forno, ma senza la fregola del prendi la legna, accatasta la legna e il forno a gas è quello che mi sconquifferava di piu questo forno lo puoi tenere tranquillamente anche in casa in inverno giusto ? è come avere i fornelli del gas accesi penso
Ho un dubbio atroce perchè ho letto benissimo della artistica salernitana ma quello da 100 di diametro a gas mi ha sparato 2.500 + iva piu trasporto sono due cose diverse e volevo valutare bene prima di acquistare
Se vuoi fare la Pizza Napoletana e sei solo tra stesura e cottura pizza, quello di un metro è uno spreco, non lo sfrutti mai al 100% perché se tu sei veloce e anche se hai il fornaio bravo riuscite a fare al massimo due pizze alla volta, cosa che puoi fare anche con un 60 a gas. Quello da un metro quindi resta per lo più vuoto e con tanta tanta superficie (in cielo e in terra e nell'aria) da riscaldare a oltre 450°C per cui anche tanto gas in più.
Personalmente ti consiglio per le ragioni sopraelencate il 60 di Zio Ciro.
Si.. Se c'è un segreto, è nell'impasto, non nel calore della resistenza, secondo me. Tranne che fosse un cannello che distribuisce il calore diversamente rispetto ad una resistenza. Anche xke in tanti hanno la 1000w ma non ottengono questo risultato, quindi a parità di forno la differenza sarebbe l'impasto..
A parità di forno c'è l'impasto e qui non lo discuto, ma in questo caso c'è il cannello ;-)
Dek sei troppo giovane in confraternita per sapere dell'esistenza del post, non ricordo chi lo postò ma di certo quella bruciatura la tengo stampata da allora nella memoria che la riconoscerei tra mille!
Poi se vogliamo toglierci ogni dubbio, ci fa un video integrale e abbiamo imparato tutti una cosa nuova e sarà uno dei rari casi in cui mi sono sbagliato, infondo le eccezioni confermano la regola
Scusate se sottolineo, ma la biga ha un idro che può andare dal 45 al 55% deve fermentare a 18°C e va usata nella quantità pari al 30% del peso totale (quindi biga compresa) dell'impasto
va beh, mo non credo che ci serva la prova video, dai! Mica siamo su facebook!
Belle pizze, ma "se so' un po'svampate signò!"
Certo che ci vuole, anni di pizze viste e fatte e l'unico modo che ho visto per ottenere una bruciatura così è stata quando usavano la fiammella... se mi dimostra il contrario ho accresciuto la mia esperienza, altrimenti resto con la conoscenza vecchia, ossia "bara"!
Che poi il bruciato fa male, non so fino a quanto convenga questa cosa per chi la usa
Antonio
CITAZIONE (KaydenK @ 20/6/2016, 15:53)
Si va bene, quando riesco ti faccio il video! prova a portare un cornicione vicino a una resistenza con quella temperatura, poi dimmi se non prende fuoco occhio!
Io non sto parlando della bruciatura, ma della "puntinatura"!
Si Dek la PDR l'ho sempre fatta sciapa! Probabilmente avrei potuto toglierle prima per evitare quelle bruciature, ma mi piacciono i bordi belli cotti, non ho foto del sotto ma ti assicuro che era bella bianca Stavolta i cornicioni si sono alzati a dismisura rispetto al solito e quindi li ho gestiti peggio!
Mastanto mi hai fatto venir da ridere perché ho proprio il problema opposto ossia gestire le ''scottature'' , la resistenza superiore mi supera i 600C° a fine pizzata, anche di più!
Boh pensa quello che vuoi!! Sinceramente non mi interessa!
Quella puntinatura così è proprio il risultato della fiammella, sono disposto a ricredermi se fai un video completo senza tagli da quando inforni a quando sforni!
occhio!
