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Pizza 26.06.16

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  1. meamb
    Posted on 28/6/2016, 15:32
     
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    Impasto diretto a mano.
    8h di maturazione senza puntata, tutto a t.a. di 30°C circa.

    Ricetta:
    Idratazione al 64%
    Farina 5stagioni "Rinforzata" sacco bianco-verde w 250
    sale 50 gr/lt
    ldb 2gr/lt

    Pesetti da 230gr ciascuno.

    Cottura in f1 p134h in circa 60" con platea in biscotto, by-pass, schermatura sportello.







     
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  2. Vincenzotto
    Posted on 28/6/2016, 15:37
     
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    Bellissime
     
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  3. mela67
    Posted on 28/6/2016, 15:45
     
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    Alla faccia...

    Bellissime tutte... ma dimmi della prima. :*


    Un bacione a teeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee.
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  4. gianni pv
    Posted on 28/6/2016, 16:10
     
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    Belle Giovanni ;)
     
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  5. Milligrammo
    Posted on 28/6/2016, 16:13
     
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    Belle belle! Ma mi associo a Rita... che hai fatto alla prima?
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  6. takengi
    Posted on 28/6/2016, 16:14
     
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    Bella la "margherita sbagliata" di Franco Pepe :woot:
    Come hai fatto il condimento?
     
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  7. DannyBD
    Posted on 28/6/2016, 16:37
     
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    Belle Belle Giovà!

    La prima è la Margherita Sbagliata di Franco Pepe ?

    Cosa ho vinto? Dai dicci comme l'è fatt!

    Saluti
     
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  8. Sandro N.
    Posted on 28/6/2016, 18:00
     
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    La margherita sbagliata qui mi mancava! Però non rispetta il disciplinare! Le righe devono essere due! :D

    Scherzi a parte, complimenti come al solito! :)


    Con l'innalzarsi delle temperature hai giocoforza usato farina più forte. Al palato, allo "strappo", differenze grosse ne trovi? O la temperatura alta ha accelerato la maturazione a tal punto da non far notare differenze?
     
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  9. Zack78
    Posted on 28/6/2016, 18:36
     
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    Tu nei condimenti vai sempre alla grande! Molto belle e,soprattutto, gustose
     
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  10. indisciplinato
    Posted on 28/6/2016, 20:22
     
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    Ma un bollone bruciato ogni tanto ce lo farai vedere? :D
     
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  11. alexpierotti
    Posted on 28/6/2016, 20:42
     
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    ma tu possibile che no FOPPI mai....
    io ultimamente sto combattendo come un pazzo per tirar fuori pizze almeno accettabili e tu invece con la solita classe sforni ste pizze qua.....sei proprio cattivello con noi umani :alienff:

    per la serie vado a comprarmi un pala (non la pizza :)) e mi scavo una fossa :P
     
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  12. Sandro N.
    Posted on 28/6/2016, 21:19
     
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    CITAZIONE (Sandro N. @ 28/6/2016, 19:00) 
    Con l'innalzarsi delle temperature hai giocoforza usato farina più forte. Al palato, allo "strappo", differenze grosse ne trovi? O la temperatura alta ha accelerato la maturazione a tal punto da non far notare differenze?

    Mi quoto da solo perché ho notato ora che hai usato la 250w quando io a memoria ricordavo 350w...
    Come non detto! :lol:
     
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  13. Dekracap
    Posted on 29/6/2016, 06:20
     
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    Gianni, una fotocopiatrice 3D! :woot:

    Pur cambiando l'ordine dei... denti :D il risultato non cambia ;)
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  14. Gnagno2128
    Posted on 29/6/2016, 07:42
     
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  15. Francescano
    Posted on 29/6/2016, 08:05
     
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    User deleted
    crema di peperoni ?
     
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25 replies since 28/6/2016, 15:32   1835 views
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