no si incastra nelle apposite guide, non deve girare affatto

La prox volta fai solo il primo minuto a 2 poi spara a 4 così lo chiudi prima l impasto.
Poi magari dipende anche dalla farina ce la farina che assorbe meglio e altre meno. Ma in linea di massima per questa ricetta... Spara a palla da subito 👍

Si ci può stare...consoderando le temperature attuali...
Quanti minuti l hai lavorato?

Ma non preoccuparti andrà cmq bene

Allora parto con il gancio...5 minuti Poi metto la foglia altri 2 minuti.
Se parti con la foglia non riesce a prendere bene tutto l impasto sotto.

#andràtuttobene
#iorestoacasa
#impastiamotuttiassiemelcdp
#sunmix
#ziociro
#polselli_la_farina
#effeuno

Allora ragazzi ho provato come da titolo le povere pale del Priore
https://laconfraternitadellapizza.forumfre...8&st=15#newpost

Che dire ragazzi qualcosa di eccezionale provate per credere... La più buona mai mangiata in vita mia.
Tipica pizza pane solo olio sale e origano... Qualcosa di eccezionale.
Ho seguito alla lettera il tutorial fatto nel link sopra postato stesso procedimento stessa ricetta.
Quindi ricapitolando
Per una teglia 30x40
Farina polselli ideale
382gr
Acqua 306 gr
Sale 12 gr
Ldb 5,20
Impastato con bosch mum ci ho messo 5 minuti
Poi serie di 4 pieghe al banco ogni 10 minuti
Poi in contenitore a lievitare per 3 ore.
Stesura su semola
Cottura in f1 350 sotto 240 sopra
Una pizza bianca superlativa davvero raramente mi entusiasmo così ma era una favola saporita, profumata, coroccante sotto, morbida dentro, leggera si avete letto bene leggera.. era davvero buona.. Insomma eccezionale.
Dovete provarla
Ringrazio ancora Ettore per averla condivisa con tutti noi.



Ecco due foto
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...01_134425_1.jpg)

(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...01_134459_0.jpg)(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...01_134345_0.jpg)
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...01_135122_0.jpg)

Aggiungo altre 2 foto magari possono servire a qualcuno per paragone
Queste le foto dell impasto appena tolto dalla macchina e dopo uno slap and fold

(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...0501_102545.jpg)(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...0501_101353.jpg)

Questa dopo la prima piega che si è rilassato
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...0501_102243.jpg)

Questa dopo ultima piega
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...0501_104039.jpg)
Qui 15 minuti prima della stesura
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12188654/...0501_130212.jpg)

guarda io ci ho fatto anche pizze al 58% senza problemi con 5/600 gr di farina...
la incorda in pochissimo e poi te lo chiudi al banco lavorandolo 1 minuto a mano.

65% vai tranquillo che non sforzi nulla....più che altro diciamo la macchina da il meglio con quantitativi che non superano i 700/max750 gr.

io cmq ci ho fatto anche impasti con 1 kg di farina idratati all 80% senza problemi...però ripeto è adatta a quantitativi minori,
proprio per uno spazio fisico dell'impasto non tanto per lo sforzo del motore(sulle alte idratazioni parlo)
mantieniti entro i 600/700 e vai tranquillo.

Io ci faccio dal 65% all'80% senza problemi.
L'impasto meno idratato si arrotola sul gancio e alla massima velocità viene schiaffeggiato sulle pareti della ciotola senza troppi sforzi

Si,acqua Sciolgo sale, poi lievito poi metto metà farina tutta insieme l altra metà a cucchiaiate sempre meno..
Tutto gancio yes 👍

No Sciolgo prima sale... Una volta sciolto il sale Sciolgo anche lievito e poi subito farina.
Faccio così perché da quando Sciolgo prima il sale trovo l impasto molto migliore in stesura... Con una maglia glutinica migliore... Ovvero riesco ad allungare ed ingrandire le pizze senza rischio rottura... Sarà stato un caso ma da quando siolgo prima il sale non ho più avuto problemi di rotture o dischi sottili in stesura.