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ondadeltempo.
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Vorrei aprire una discussione su questo tema,ovvero su questa fase finale del processo di lievitazione.
La ritengo importante, come del resto ogni fase precedente.
Il suo rapporto con la quantità di lievito, se esiste, o la sua dipendenza dalla forza della farina usata e dal tempo di lievitazione.
Meditate confratelli, c'è ne per riscaldare bene la mente !
Che proporzione deve avere l'appretto come tempo rispetto alla fase lievitativa e quali sono i suoi effetti relativi al tempo.
Metterlo in relazione con la quantità di lievito,non mi parebbe esatto, semmai con la forza della farina ed il tempo di maturazione.
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L'Appretto |