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FrankSL.
Molto interessante come sempre ramirez.
Mi viene una domanda forse senza senso: i lieviti durante la fermentazione producono alcool etilico e anidride carbonica se non sbaglio.
Visto che glutenine e gliadine sono solubili in alcool c'è qualche interazione percepibile tra i due?
Grazie,
Frank.
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