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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ricordo di aver letto che la minor frantumazione del chicco e il non scartare del tutto le particelle meno piccole (come invece avviene nella molitura e selezione delle farine bianche) consente di utilizzare una parte maggiore delle sostanze contenute nel chicco stesso.
Una delle conseguenze è che la farina assorbe più acqua.
Ma anche la forza della farina cambia, per via delle vitamine (e in particolare della vitamina C) che sono contenute nella parte esterna del chicco e che influiscono sul W.
Appena ritrovo quel trattato ne posterò i passaggi..
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