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Ciccillo1973.
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Ho letto con molto interesse peró ho ancora dubbi:
1)
Dicevi(mi e partito rispondi.
1)č vero che con l aumentare della raffinaziobe si perdono proteine,ma per 100 grammi di prodotto 00 avremo pił glutine(in quanto pił endosperma)rispetto a 100 gr di tipo 0.
2)la tabella divella va interpretata perchč il W e uguale al rapporto p/l per una costante,ergo,se si tratta di farina per pizze avendo un p/l bilanciato di contro il W scende,avendo invece un p/l sbilanciato il W puņ aumentare e nel caso dei panificati il rapporto p/l non e molto importante ai fini del prodotto finale.Grazie per queste occasioni di riflessione,peró rimango basito da quanto detto dall'universitį di Venezia,significa che la reologia delle farine č ancora da scoprire del tutto..
Farina 0 |