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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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EMA: per la salatura non so dirti ancora con precisione, ma immagino che molto dipenda dal gusto personale, un po' come per la pizza.
In ordine alla stufatura, invece, ho scoperto che molti non la fanno, almeno per le mozzarelle.
In teoria si tratta di tenere in zona tiepida (36/38°) la cagliata per alcune ore, per questo usano il forno (spento!) con un pentolino di acqua calda dentro.
In pratica molti saltano questa fase.
Sto studiando, EMA..... ho trovato dei siti in cui le nostre stesse follìe si ripetono paro-paro anche lì, ma con i formaggi come obiettivo.
Fantastico..... secondo me, dovremmo proporre un gemellaggio!
E non sto scherzando.....
Un sito di pizzaiuoli e panificatori e un sito di casari sembrano nati per viaggiare assieme!
Datemi un po' di tempo, chè tasto il terreno....
Se lo trovo fertile.... (e se tutti voi non avrete obiezioni, ovviamente) cercheremo di creare un ponte tra noi e loro.
Potrebbe essere davvero interessante, non credete?.
MozzarellaLa migliore è sempre quella che ti fai TU |