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emalimo.
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Ciao Ettore ho visto anch'io oggi un filmato sulla mozzarella. Li però si partiva dalla cagliata già fatta, acquistata in un caseificio, ma come dice l'autore, non tutti te la vendono. Il procedimento dopo più o meno è lo stesso, insistendo comunque sul fatto di lavorare con molta cura e delicatezza la cagliata spezzettata nell' acqua calda lui utilizzava un cucchiaio di legno e non ha mai toccato, se non in ultimo, la quasi mozzarella con le mani. Alla fine fatto un panetto tipo quelli che facciamo noi per la pizza l'ha messo in una bacinella con acqua e ghiaccio, sale niente. .
MozzarellaLa migliore è sempre quella che ti fai TU |