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Ciccillo1973.
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Bella.l ho provato,
in pratica invece di misurare la temperatura ho messo acqua 250 gr nel pentolino a mezza fiamma e poi mentre versavo la farina giravo con il frustino sino ad ottenere una massa densa tipo besciamella,
Poi ho inserito il tutto (300 gr) in 900 di farina,
L acqua era circa 500 gr ma a dir il vero ho fatto ad occhio,
Comunque l impasto morbidissimo,pizza in teglia ultra soffice.non ho provato la pizza classica perche a parer mio il risultato finale potrebbe non piacere.
Ho usato una farina casalinga super debole ed ho notato che i tempi di lievitazione sono aumentati,credo sia dovuta alla parte aggiunte (roux)piú densa e collosa.
Aspettiamo che Onda ci illumini con la sua prova pane..
Tang Zhong o Water Roux[tutorial] Tecnica Orientale |