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Ciccillo1973.
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Niente di tutto ció;mia madre faceva il suo solito impasto ad occhio della pizza in teglia ed io ho aggiunto il roux.
Siccome conosco la sua pizza che di solito rimane un pó duretta,stavolta,č venuta soffice come una briosche!
L' altezza era la solita,ma invece di lievitare un ora e mezza ci son volute 2 ore e mezza.
Parliamo comunque di impasti casalinghi fatti con farine poco serie.
Appena riesco ne faccio uno serio.
Domani invece provo le graffe(super ricetta stracollaudata)ma invece delle patate proveró il roux e ti faró sapere..
Tang Zhong o Water Roux[tutorial] Tecnica Orientale |