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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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credo di si, onda.
La faccenda si basa sul principio per cui l'amido a 60 gradi gelatinizza, per cui dovrebbe valere per qualsiasi farina e SOPRATTUTTO per il pane, anche più che per la pizza.
Ho notato che tu già fai un pane che appare fitto e leggero, per cui credo che questa tecnica possa enfatizzare le caratteristiche che più ami.
Riassumendo, prova e facci sapere.
La morale è sempre quella....
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Tang Zhong o Water Roux[tutorial] Tecnica Orientale |