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ondadeltempo.
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Leggo di numerose ore di maturazione in frigo sul nostro forum.Poi su youtube ho visto filmati di procedimenti di pizza, impasto e cottura di famosi pizzaioli che fanno fare pure le piroette al disco steso,di poche ore. La pizza uscita dal forno alegna era bella gonfia.
Ora d aincompetente mi domando: Se la pizza viene bene con 6-8 ore di impasto e lievitazione, perchè 40-60 ore ?
Cosa cambia ? La digeribilità e poi ?
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I tempi di maturazione e lievitazione della pizza |