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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Il probl è che se fai un singolo impasto da 250 gr e lo lasci maturare 8/10/12 ore, si spiattellerà, perché il glutine non regge tutte quelle ore.
Quindi, 3 ore o 3 ore e 1/2 prima di infornare dovrai rigenerarlo.
Ma questo non vale se la farina è debole e le dai una lievitazione di 3 ore - 3ore e 1/2!
Sai che faccio, Gabriele?
Sabato lo preparo: farina debole:300 gr finali, senza staglio, 3 ore di lievitazione/maturazione.
E vediamo.........
La puntata è sempre necessaria? |